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ピール（オランジェット）｜飲食店独立学校 /こうせい校長さんのレシピ書き起こし

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飲食店独立学校 /こうせい校長

チャンネル登録者数: 90.4万人
再生回数: 1.4億回
動画数: 357本

材料

みかんの皮 : 6個分
水 : 500ml
上白糖 : 100g
コアントロー : 15ml
グラニュー糖 : 適量
板チョコレート : 5枚

所要時間

90分

手順

1) みかんを洗う 00:23
みかんの皮に塩(分量外)を10～20秒こすり当てて水で洗い流す。
沸騰したお湯にみかんを入れ30秒浸ける。
水で冷まして、皮の表面を洗う。
水分を拭き取る。
2) 切る 03:17
みかんを4等分に切って皮をむき、皮に付いたヘタを切り落とす。
皮を縦に4～6等分に切る。
3) 茹でこぼす 04:51
鍋にお湯(分量外)を沸かして2を入れ、沸騰したらざるにあけて水洗いする。
再度、鍋に水(分量外)、みかんの皮を入れ、弱火で5～10分煮る。
ざるにあけて水洗いする。
4) 煮る 05:34
鍋に3、水、コアントロー、上白糖の1/3を入れて火にかける。
時々混ぜながら弱火～中部で7分煮込む。
もう1/3の上白糖を加えて7分煮込んだ後、残りの上白糖を加えて6分煮る。
ざるにあけて水分を切る。
5) 乾燥させる 06:46
バットにクッキングシートを敷く。
ボウルにグラニュー糖を入れて4にまぶし、クッキングシートの上に並べる。
半日～1日乾燥させる。
6) チョコレートを溶かす 09:03
板チョコレートを細かく刻んでボウルに入れる。
湯煎で溶かす。
5の2/3ほどをチョコレートでコーティングして、クッキングシートの上に並べる。
チョコレートが固まったら完成。

Point

・みかんの皮を少し乾燥させてからグラニュー糖をまぶすと、甘さ控えめにできる。
・みかんの皮を茹でこぼす工程で、皮に付いた農薬や汚れを取り除き、皮の渋みを軽減することができる。
・煮込む時に上白糖を1/3ずつ加えると、仕上がりが固くなりにくい。
・グラニュー糖をつけずにチョコレートでコーティングしても、甘さ控えめでおいしい。