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タルト（バタークッキー生地のプリンタルト）｜ゆうスイーツ研究家さんのレシピ書き起こし

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ゆうスイーツ研究家

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動画数: 599本

材料

バタークッキー : 150g
(A)無塩バター : 40g
(A)生クリーム : 30g
生クリーム(プリン生地用) : 170g
卵 : 2個
砂糖(プリン生地用) : 30g
砂糖(仕上げ用) : 適量

所要時間

70分

手順

1) タルト台を作る 01:29
バタークッキーをボウルに入れてめん棒で叩いて粉々に砕く。
別のボウルに(A)を入れて500Wの電子レンジで30～40秒加熱する。
砕いたバタークッキーのボウルに加えてヘラで混ぜる。
半量を型の底に押さえつけるようにして敷き詰める。
残りの半量を型の側面に押さえつけて貼り付ける。
アルミホイルを型の形に合わせて、敷き詰めたクッキーに沿うように広げる。
耐熱の器などで重しをして、さらに上からアルミホイルを被せる。
200℃または1000Wのオーブントースターで15～20分焼く。
重しを除いてアルミホイルを外し、粗熱を取る。
2) プリン生地を作る 04:55
鍋に生クリーム(プリン生地用)を入れて弱火にかけて温める。
ボウルに卵を割り入れ、砂糖(プリン生地用)を加えてホイッパーで混ぜる。
温めた生クリームを加えながらホイッパーで混ぜる。
バニラオイルを加えて混ぜる。
3) 焼く 05:47
1に2をザルで濾しながら流し入れる。
型の上からアルミホイルを被せて180℃または750Wのオーブントースターで35分焼く。
粗熱を取って型からはずす。
4) 仕上げる 06:58
上に砂糖(仕上げ用)を振りかけ、バーナーで炙る。
焦げ目が付くまで炙ったら完成。

Point

・直径15cmの型を使っている。
・バタークッキーは粗く砕くと崩れてしまうため、細かく砕く。
・型の側面に貼り付けるバタークッキーは、厚みを均一にすると崩れにくくなり、プリン生地が漏れ出なくなる。
・工程2でプリン生地を作る時は、砂糖が完全に溶けるまで混ぜてから生クリームを注ぐ。
・オーブントースターの機種によって加熱時間が違うため、ゆすったときにプリン生地が動かない状態を焼き上がりの目安にするとよい。