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パン(フランスパン)|はるあんさんのレシピ書き起こし

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動画数
905本

材料

  • 強力粉 : 150g
  • ドライイースト : 2g
  • 水 : 200g
  • 薄力粉 : 100g
  • 塩 : 3g

所要時間

60分

手順

  1. 1) 生地の下準備をする 02:17

    ボウルに強力粉、ドライイースト、水を入れて、ゴムベラで混ぜる。
    蓋をして、冷蔵庫で1晩寝かせる。

  2. 2) 生地を作る 04:55

    大きめのボウルに薄力粉、塩を入れて、ゴムベラで混ぜる。
    1を加えて2分ほど混ぜる。

  3. 3) 成形して発酵させる 08:03

    オーブンシートを敷いて、濾し器で強力粉(分量外)をふる。
    生地を乗せて、濾し器で強力粉(分量外)をふってまぶす。
    生地を内側にたたむように3つ折りにし、綴じ目を綴じる。
    再度、内側にたたむよう三つ折りにし、綴じ目を綴じる。
    綴じ目を下にして、オーブンシートごと天板に乗せる。
    オーブンシートを生地より高くうね立てし、洗濯バサミで両端を合わせて摘む。
    40度のオーブンで60分発酵させる。

  4. 4) 焼く 12:13

    オーブンを250度に予熱する。
    3の洗濯バサミを外し、生地の横についたオーブンシートを剥がす。
    生地に濾し器で強力粉(分量外)をふる。
    生地に包丁で切り込みを入れる。
    オーブンに霧吹きを20回かける。
    生地に霧吹きを数回かける。
    250度に予熱したオーブンで30分焼いて完成。

Point

・オーブンシートは、天板の大きさに合わせて切る。
・工程3の強力粉(分量外)は多めにふる。
・成形前に生地にダマがないか確認する。
・室温で発酵させてもよい。
・生地が1.5倍の大きさになるまで発酵させる。
・1晩寝かせる時間、発酵時間は所要時間に含まない。
・発酵時間の目安は8時間。
・生地に切り込みを入れる際は、包丁を斜め45度にして切り込みを入れるとよい。

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