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お弁当作りは週1回だけ。さっぱり塩レモンでご飯が進む【うま塩肉巻き弁当】平日5日分の弁当を作り置き冷凍|おすぎ(管理栄養士)レシピ書き起こし

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おすぎ(管理栄養士)

チャンネル登録者数: 58.9万人
再生回数: 5,669.4万回
動画数: 191本

材料

豚ロース肉（薄切り・しゃぶしゃぶ用） : 14枚程度
ニンジン : 1本
いんげん : 150g（15〜20本目安）
エリンギ : 2本（約100g）
片栗粉 : 大さじ2
サラダ油（または米油） : 小さじ1程度
塩※仕上げ味付け用 : 小さじ1（約6g）※14個分
レモン汁※仕上げ味付け用 : 小さじ2※14個分

所要時間

40分

手順

1) 副菜「枝豆コーン」を作る 02:33
耐熱ボウルに水気を切ったコーン、さやから出した枝豆、バター、醤油を入れる。ふんわりラップをし、電子レンジ500Wで2分加熱する。余熱でバターを溶かし混ぜ、粗熱を取る。
2) 肉巻き用の野菜を切る 05:40
ニンジンは皮を剥き、長さそのままに7mm角のスティック状に切る。エリンギも同様のサイズに切り、いんげんは端を落とす。
3) 肉で野菜を巻く 09:18
まな板に豚肉を広げ、片栗粉を薄くまぶす。ニンジン、エリンギ、いんげんを1本ずつ斜めに置き、手前から奥へきつめに巻く。巻き終わったら手でギュッと握って密着させる。
4) 表面に片栗粉をまぶす 11:40
肉巻きをバットに並べ、表面（表裏両面）に残りの片栗粉を振りかける。これにより、焼いた時にカリッと仕上がり、解凍後のパサつきも防げる。
5) フライパンで焼く 13:01
油を引いたフライパンに、肉の巻き終わりを下にして並べる。中火で動かさずに1分〜1分半ほど焼き、表面にこんがり焼き色がついたら回転させて全面を焼く。
6) 蒸し焼きと味付け 13:30
4面が焼けたら蓋をし、2分間蒸し焼きにする。仕上げに塩とレモン汁を全体に振りかけ、転がしながら味を馴染ませる。
※材料の塩とレモン汁の量は14枚作成した時の使用量ですので、１回に使用する量は、焼く枚数（焼く回数）に応じて調整。今回は半数ずつ（２回に分けて）焼いたのでそれぞれ半分づつの分量で味付けをしています。
7) 盛り付けと冷凍 17:18
粗熱が取れた肉巻きを斜め半分に切る。容器に冷めたご飯、おかずカップに入れた副菜、肉巻きを断面が上を向くように詰める。完全に冷めてから蓋をして冷凍庫へ入れる

Point

・巻き方のコツ：ポスターを丸めるように軽く巻くのではなく、焼いた時に剥がれないよう「きつく」巻くのが重要である。
・片栗粉の役割：内側にまぶすと肉と野菜が密着し、表面にまぶすと保水効果で解凍後もジューシーさを保てる。
・味付けの工夫：レモン汁を加えることで、塩の量を最低限に抑えつつ、味をグッと引き立てることができる。
・枝豆は冷凍枝豆でもOK。その場合はあらかじめ解答しておく。
・コーンの水気は切って使用する。水気があると味が薄まってしまいます。