南蛮漬け（鶏むね肉の南蛮漬け）｜だれウマ【料理研究家】さんのレシピ書き起こし
だれウマ【料理研究家】 所要時間 : 30分
鶏もも肉と春キャベツのガーリック味噌炒め｜けんますクッキングさんのレシピ書き起こし
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材料
- 鶏もも肉 : 300g
- キャベツ : 1/4個
- 味噌 : 大さじ2
- 酒 : 大さじ2
- みりん : 大さじ2
- 砂糖 : 大さじ1/2
- すりおろしニンニク : 2カケ
- 一味唐辛子 : 小さじ1/2
- 油 : 大さじ1
- 塩コショウ(鶏肉の下味用) : 適量
- 酒(鶏肉の下味用) : 大さじ1
- 片栗粉(鶏肉の下味用) : 適量
所要時間
15分
手順
-
1)
具材を切る
00:53
キャベツを、ざく切りして、水洗いする。
鶏肉を、3cm角に切り、ボールに入れて、塩コショウ、酒を加え、よく揉み込んだら、片栗粉を全体にまぶす。 -
2)
タレを作る
03:13
ボールに、味噌、酒、みりん、砂糖、すりおろしニンニク、一味唐辛子を加え、よく混ぜる。
-
3)
具材を炒める
05:05
フライパンに油をひき、鶏肉の皮を伸ばし、皮目を下にして離して並べて焼く。
片面に焦げ目がついたら、ひっくり返し、蓋をして蒸し焼きにする。
鶏肉に火が通ったら、キャベツを加え、サッと炒める。
キャベツに火が通ったら、タレを加え、炒め合わせたら、完成。
Point
・味噌の種類は何でも良い。今回は減塩の味噌を使用していますが、減塩の物じゃなくても良い。
・ニンニクは多めに入った方が美味しい。一味唐辛子はお好みで量を増やしてもらっても問題ない。
・鶏肉は下味をつけた際に、丸まっていることがあるので、皮を伸ばし、皮目を下にして焼いた方が、香ばしく美味しく焼ける。また、片栗粉でコーディングしてくっつきやすくなっているので、なるべく離して並べる。鶏肉は、箸で押してみて弾力があったら、火が通っている証拠。
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