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パイ包み(パテのパイ包み)|オテル・ドゥ・ミクニさんのレシピ書き起こし

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再生回数
7,619.7万回
動画数
1,443本

材料

  • (A)豚ひき肉 : 400g
  • (A)鶏肉 : 100g
  • (A)塩 : 5g
  • (A)胡椒 : 2g
  • (A)ピスタチオ : 20粒
  • (A)乾燥ハーブ : 2g
  • (A)ブランデー : 15g
  • (A)炒めた玉ねぎ : 150g
  • (A)炒めたにんにく : 1片
  • 冷凍パイシート : 2枚
  • 溶き卵 : 1個

所要時間

60分

手順

  1. 1) パテを作る 02:25

    ボウルに(A)を入れて、ゴムベラで混ぜ、手で練り混ぜる。
    ラップを敷いた容器に入れて、形を整える。
    容器を上から数回落とし、ラップを被せて30分~1時間冷蔵庫で寝かせる。

  2. 2) 包む 05:03

    まな板に打ち粉(分量外)をし、冷凍パイシートを1枚乗せてめん棒でひと回り大きく伸ばす。
    まな板に打ち粉(分量外)をし、残りの冷凍パイシートを乗せて、1枚目の冷凍パイシートより大きく伸ばし、まな板から取り出す。
    1枚目の冷凍パイシートをまな板の上に乗せて、溶き卵を塗る。
    1をラップ、容器から外して、中心に乗せる。
    2枚目の冷凍パイシートを被せて、押し込みながら形を整える。
    周りの余分な冷凍パイシートを切り離す。
    フォークで端を押さえて閉じて、溶き卵を塗る。
    切り離した冷凍パイシートを2等分に切り、溶き卵を塗った冷凍パイシートの上に斜めに2本乗せ、余分な冷凍パイシートを切り落とす。
    2本乗せた飾り用の冷凍パイシートに溶き卵を塗る。

  3. 3) 焼く 11:50

    オーブンシートを敷いた天板に2を乗せる。
    230度に予熱したオーブンで5分焼く。
    天板を回転させて、再度230度のオーブンで5分焼く。
    200度のオーブンで10分焼く。
    天板を回転させて、再度200度のオーブンで10分焼く。
    オーブンの扉をあけたまま冷ます。
    ラップに包んで冷蔵庫で寝かせて完成。

Point

・オーブンを230度に予熱しておく。
・4〜5人前の分量である。
・冷凍パイシートは正方形のものを使用する。
・炒めた玉ねぎはみじん切りにする。
・炒めたにんにくはみじん切りにする。
・動画内では、鶏肉は鶏もも肉の皮なしの細切れを使用している。
・冷蔵庫で寝かせる時間は所要時間に含まない。

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