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パイ包み（パテのパイ包み）｜オテル・ドゥ・ミクニさんのレシピ書き起こし

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Hotel de Mikuni

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Ingredients

(A)豚ひき肉 : 400g
(A)鶏肉 : 100g
(A)塩 : 5g
(A)胡椒 : 2g
(A)ピスタチオ : 20粒
(A)乾燥ハーブ : 2g
(A)ブランデー : 15g
(A)炒めた玉ねぎ : 150g
(A)炒めたにんにく : 1片
冷凍パイシート : 2枚
溶き卵 : 1個

Time required

60minutes

Procedure

1) パテを作る 02:25
ボウルに(A)を入れて、ゴムベラで混ぜ、手で練り混ぜる。
ラップを敷いた容器に入れて、形を整える。
容器を上から数回落とし、ラップを被せて30分～1時間冷蔵庫で寝かせる。
2) 包む 05:03
まな板に打ち粉(分量外)をし、冷凍パイシートを1枚乗せてめん棒でひと回り大きく伸ばす。
まな板に打ち粉(分量外)をし、残りの冷凍パイシートを乗せて、1枚目の冷凍パイシートより大きく伸ばし、まな板から取り出す。
1枚目の冷凍パイシートをまな板の上に乗せて、溶き卵を塗る。
1をラップ、容器から外して、中心に乗せる。
2枚目の冷凍パイシートを被せて、押し込みながら形を整える。
周りの余分な冷凍パイシートを切り離す。
フォークで端を押さえて閉じて、溶き卵を塗る。
切り離した冷凍パイシートを2等分に切り、溶き卵を塗った冷凍パイシートの上に斜めに2本乗せ、余分な冷凍パイシートを切り落とす。
2本乗せた飾り用の冷凍パイシートに溶き卵を塗る。
3) 焼く 11:50
オーブンシートを敷いた天板に2を乗せる。
230度に予熱したオーブンで5分焼く。
天板を回転させて、再度230度のオーブンで5分焼く。
200度のオーブンで10分焼く。
天板を回転させて、再度200度のオーブンで10分焼く。
オーブンの扉をあけたまま冷ます。
ラップに包んで冷蔵庫で寝かせて完成。