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本格カオマンガイ｜Party Kitchen - パーティーキッチンさんのレシピ書き起こし

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Party Kitchen - パーティーキッチン

チャンネル登録者数: 61.0万人
再生回数: 6,442.7万回
動画数: 706本

材料

鶏もも肉 : 2枚
ショウガ : 1片
パクチーの根 : 1束分
ニンニク : 1片
塩 : 小さじ1
水 : 800ml
ジャスミン米 : 3合
赤唐辛子 : 1～2本
（B）おろしニンニク : 小さじ1
（B）おろしショウガ : 小さじ1
（B）タオチオ : 大さじ3
（B）砂糖 : 大さじ2
（B）ブラックソイソース : 大さじ1
（B）ソイソース : 大さじ1
酢 : 小さじ1
パクチー : 適量
きゅうり : 適量

所要時間

60分

手順

1) 鶏肉を下処理する 00:10
鶏もも肉を厚みが均等になるように開き、筋や軟骨、余分な脂や皮を取り除く。取り除いた脂と皮はとっておく。
2) ショウガ、ニンニク、パクチーの根を準備する 00:37
ショウガは薄切りにする。ニンニクは潰す。パクチーは葉と根に切り分け、根は包丁で叩く。
3) 鶏肉を茹でる 01:18
鍋に水を張って、1の鶏もも肉、2、塩を入れ、水から加熱する。時折アクを取り除く。
湧いたら弱火にして5分、火を止めて蓋をし15分ほど置く。茹で汁と鶏肉を分けておく。
4) 鶏油をとる 02:00
フライパンに1でとっておいて鶏もも肉の皮と脂を加熱して鶏油をとる。
鶏皮から出た油（鶏油）をザルでこす。鶏皮はトッピング用にとっておく。
5) カオマンガイライスを作る 02:56
鍋に3でとれた鶏油、さっと洗ったジャスミン米を入れ軽く炒める。そこに2の茹で汁をお米と同量入れて、強火で混ぜながら加熱する。ふつふつしてきたらごく弱火にして20分加熱して、その後10分蒸らす。
6) タレを作る 04:00
赤唐辛子はみじん切りにして、（B）の調味料と混ぜ合わせる。
7) 盛り付ける 05:12
平たい皿に4の炊いたご飯と2の鶏肉を適当な大きさに切ってのせる。小皿に入れたタレを添える。
お好みでトッピングでパクチー、刻んだ鶏皮、きゅうりなどをのせる。

Point

・東南アジアでは、鶏丸1羽を使って作られているが、日本の家庭では難しいので、今回は家庭で作りやすく考えた本格カオマンガイのご紹介。
・鶏もも肉は厚みが均等になるように開くことで、均一に火が通りジューシーに仕上がる。
・鶏油は、サラダ油でも代用可。
・ジャスミン米を鶏の茹で汁で炊くことで、しっかりと旨味が染み込んだ仕上がりになる。