和え物（きゅうりの梅肉わさび和え）｜料理人 設楽の料理道場さんのレシピ書き起こし
料理人 設楽の料理道場 所要時間 : 5分
丼（牛丼）｜だれウマ【料理研究家】さんのレシピ書き起こし
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材料
- 玉ねぎ : 1/2個
- 牛肉切り落とし : 150g
- (A)ザラメ : 大さじ1
- (A)水 : 小さじ1
- 水 : 120ml
- (B)みりん : 大さじ1
- (B)料理酒 : 大さじ2
- (B)和風顆粒だし : 小さじ1/2
- (B)昆布茶 : ひとつまみ
- 醤油 : 大さじ1
- ご飯 : 1杯
所要時間
15分
手順
-
1)
下準備をする
02:17
玉ねぎは、厚めに薄切りにする。
-
2)
玉ねぎを煮る
03:02
フライパンに、(A)を入れる。
弱火で加熱する。
カラメル色になってきたら、水を入れる。
玉ねぎを入れる。
(B)を入れて、煮る。 -
3)
仕上げる
05:40
玉ねぎが柔らかくなったら、牛肉切り落としを入れる。
醬油を入れて、2分程煮込む。
牛肉切り落としに火が通ったら、ご飯の上に盛り付ける。
お好みで、紅生姜や生卵等をトッピングしたら完成。
Point
・牛肉切り落としは、サシが程よく入っているものを選んだほうが柔らかく旨みのある仕上がりになる。
・ザラメがない時は、砂糖で代用可能。
・ザラメと水を加熱してカラメルを作ることで、風味やコクを足すことができる。
・カラメルは焦げると苦くなるので、焦げる前に水を一気に入れる。
・みりんと酒のアルコール分を飛ばしながら、弱火でしっかりと玉ねぎに火を通す。
・醤油は、必ず最後に入れる。
・調理中は、ずっと弱火で調理する。
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