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煮物(手羽元豆腐)|けんますクッキングさんのレシピ書き起こし

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動画数
1,649本

材料

  • 手羽元 : 400g
  • 豆腐 : 1丁
  • 長ネギ : 適量
  • 水 : 400ml
  • 麺つゆ : 80ml

所要時間

20分

手順

  1. 1) 手羽元を煮る 00:43

    手羽元を洗い、ざるに取る。
    土鍋に手羽元を入れる。
    水を加え火をつける。
    麺つゆを入れる。

  2. 2) 豆腐を切る 01:43

    豆腐を4等分程度に切って1に加えて煮る。

  3. 3) 長ネギを切る 02:31

    長ネギを5mm程度の厚さで斜めにスライスする。

  4. 4) 灰汁をとる 02:51

    沸騰してきたら網じゃくしなどで、灰汁をきれいに取り除く。
    灰汁を取り除いたら弱火で15分煮る。

  5. 5) 長ネギを加える 04:06

    4に長ネギを入れて一煮立ちしたら完成。

Point

・灰汁は丁寧にとる。
・灰汁を取る時はお玉で取ると旨味(油)まで取ってしまうので、網じゃくしで灰汁だけを取るようにする。
・材料がシンプルでかつ、簡単に出来て美味しい。
・15分程度の煮込み時間が手羽元の肉感を損なわず、しかも柔らかく煮えて丁度よい。
・七味唐辛子をかけても美味しい。

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