天津飯（ケチャップの天津飯）｜くまの限界食堂さんのレシピ書き起こし
くまの限界食堂 所要時間 : 15分
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材料
- 手羽先 : 700g
- (A)鎮江黒酢 : 75ml
- (A)水 : 25ml
- (A)醤油(たまり醤油) : 大さじ1
- (A)酒(紹興酒) : 大さじ1
- (A)砂糖 : 大さじ2
- (A)はちみつ : 大さじ1
- (A)鶏ガラスープの素 : 小さじ1/2
- 塩コショウ : 適量
- 片栗粉(衣用) : 適量
- 米油 : 適量
所要時間
20分
手順
-
1)
下味をつける
00:40
手羽先をジッパー袋に入れて塩コショウを振り入れ、軽く揉み込む。
片栗粉(衣用)を入れて揉み込んで、馴染ませておく。 -
2)
タレを合わせる
02:05
ボウルに(A)を入れて混ぜておく。
-
3)
揚げる
04:57
フライパンに油を入れ温めて、1を並べて揚げる。
両面を焼き色がつくまで揚げたら、一旦取り出しておく。 -
4)
タレを絡める
07:32
3のフライパンの油をふき取り、2を混ぜてから入れる。
火にかけて焦げないように混ぜながら煮詰める。
火を止めて煮ず溶き片栗粉(分量外)を加える。
強火にしてとろみを付けたら、弱火にして3を入れる。
タレを3に絡めて完成。
Point
・鎮江黒酢は中国の黒酢で風味が強くコクがあるが、酸味が強いので苦手な人は量を少なめにするとよい。
・醤油はあればたまり醤油を、酒はあれば紹興酒を使うと味に深みが出る。
・お好みで炒りごまやホワイトペッパーを振りかけるとよい。
・片栗粉をしっかりまとわせてから上げると食感が良くなる。
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