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どて煮(豚白モツのどて煮)|料理人設楽の料理道場さんのレシピ書き起こし

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4,288.9万回
動画数
628本

材料

  • 豚白もつ : 500g
  • こんにゃく : 1枚
  • 長ねぎ : 適量
  • にんにく : 2片
  • 万能ねぎ : 適量
  • 水 : 750ml
  • 醤油 : 7.5g(白もつ+こんにゃくの1%)
  • みそ : 112.5g(白もつ+こんにゃくの15%)
  • 酒 : 75g(白もつ+こんにゃくの10%)
  • みりん : 75g(白もつ+こんにゃくの10%)
  • 砂糖 : 30g(白もつ+こんにゃくの4%)
  • ごま油 : 大さじ2
  • 一味唐辛子 : 適量

所要時間

40分

手順

  1. 1) 下ごしらえをする 00:38

    鍋にたっぷりのお湯を沸かす。
    豚白もつを一口大に切る。
    こんにゃくは縦半分に切った後、横向きに5~6mmの幅に切り、お湯を沸かした鍋に入れる。
    にんにくは皮をむいて粗みじん切りにする。
    こんにゃくの鍋が沸騰したら、こんにゃくをお湯から上げて置いておく。
    同じ鍋に豚白もつを入れて茹でる。
    沸騰してきたらざるに上げて、水にさらす。
    水を何回か変えて臭みを取り除く。
    長ねぎは小口切りにして仕上げ用にする。

  2. 2) 調味料を用意する 04:00

    調味料を計量して準備する。

  3. 3) 煮る 04:38

    鍋にごま油(分量外)を入れて火にかけ、豚白もつ、にんにくを加えて炒める。
    軽く焼き目がついたらこんにゃくを加え、焦げないように混ぜて水分を飛ばす。
    水を加える。
    沸騰したら火を弱めて15分ほど煮る。
    煮汁が2/3くらいになったら砂糖、みりん、醤油を加えて煮る。
    煮汁が半量になったら、味噌の半量を加える。
    煮汁から具材の頭が見えるくらいまで詰まったら、残りの味噌を加える。
    味噌が溶けたら火を止めて、冷めるまで置いておく。

  4. 4) 再加熱する 08:43

    火をつけて再加熱する。
    焦げないように混ぜながら煮詰める。
    煮汁がなくなってとろみがつくまで煮詰めたら、ごま油を加える。
    ごま油の香りが立ってきたら火を止める。

  5. 5) 盛り付ける 09:15

    器に盛り付け、仕上げ用の長ねぎ、一味唐辛子を振りかけて完成。

Point

・味噌は赤味噌を使ってもよい。
・フタをして煮込むと臭みがこもるので、フタをしないで煮る。
・白もつを柔らかくしたい場合は、水を加えて煮る時間を長くするとよい。
・生姜を加えても風味が出ておいしい。
・冷めるまで置いておくと味が染み込む。
・似ている時に出てくるアクは、必要以上に取り除かない方がよい。

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