どて煮（豚白モツのどて煮）｜料理人設楽の料理道場さんのレシピ書き起こし

鍋にたっぷりのお湯を沸かす。
豚白もつを一口大に切る。
こんにゃくは縦半分に切った後、横向きに5～6mmの幅に切り、お湯を沸かした鍋に入れる。
にんにくは皮をむいて粗みじん切りにする。
こんにゃくの鍋が沸騰したら、こんにゃくをお湯から上げて置いておく。
同じ鍋に豚白もつを入れて茹でる。
沸騰してきたらざるに上げて、水にさらす。
水を何回か変えて臭みを取り除く。
長ねぎは小口切りにして仕上げ用にする。

調味料を計量して準備する。

鍋にごま油(分量外)を入れて火にかけ、豚白もつ、にんにくを加えて炒める。
軽く焼き目がついたらこんにゃくを加え、焦げないように混ぜて水分を飛ばす。
水を加える。
沸騰したら火を弱めて15分ほど煮る。
煮汁が2/3くらいになったら砂糖、みりん、醤油を加えて煮る。
煮汁が半量になったら、味噌の半量を加える。
煮汁から具材の頭が見えるくらいまで詰まったら、残りの味噌を加える。
味噌が溶けたら火を止めて、冷めるまで置いておく。

火をつけて再加熱する。
焦げないように混ぜながら煮詰める。
煮汁がなくなってとろみがつくまで煮詰めたら、ごま油を加える。
ごま油の香りが立ってきたら火を止める。

器に盛り付け、仕上げ用の長ねぎ、一味唐辛子を振りかけて完成。