George ジョージ 所要時間 : 30分
どて煮(豚白モツのどて煮)|料理人設楽の料理道場さんのレシピ書き起こし
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材料
- 豚白もつ : 500g
- こんにゃく : 1枚
- 長ねぎ : 適量
- にんにく : 2片
- 万能ねぎ : 適量
- 水 : 750ml
- 醤油 : 7.5g(白もつ+こんにゃくの1%)
- みそ : 112.5g(白もつ+こんにゃくの15%)
- 酒 : 75g(白もつ+こんにゃくの10%)
- みりん : 75g(白もつ+こんにゃくの10%)
- 砂糖 : 30g(白もつ+こんにゃくの4%)
- ごま油 : 大さじ2
- 一味唐辛子 : 適量
所要時間
40分
手順
-
1)
下ごしらえをする
00:38
鍋にたっぷりのお湯を沸かす。
豚白もつを一口大に切る。
こんにゃくは縦半分に切った後、横向きに5~6mmの幅に切り、お湯を沸かした鍋に入れる。
にんにくは皮をむいて粗みじん切りにする。
こんにゃくの鍋が沸騰したら、こんにゃくをお湯から上げて置いておく。
同じ鍋に豚白もつを入れて茹でる。
沸騰してきたらざるに上げて、水にさらす。
水を何回か変えて臭みを取り除く。
長ねぎは小口切りにして仕上げ用にする。 -
2)
調味料を用意する
04:00
調味料を計量して準備する。
-
3)
煮る
04:38
鍋にごま油(分量外)を入れて火にかけ、豚白もつ、にんにくを加えて炒める。
軽く焼き目がついたらこんにゃくを加え、焦げないように混ぜて水分を飛ばす。
水を加える。
沸騰したら火を弱めて15分ほど煮る。
煮汁が2/3くらいになったら砂糖、みりん、醤油を加えて煮る。
煮汁が半量になったら、味噌の半量を加える。
煮汁から具材の頭が見えるくらいまで詰まったら、残りの味噌を加える。
味噌が溶けたら火を止めて、冷めるまで置いておく。 -
4)
再加熱する
08:43
火をつけて再加熱する。
焦げないように混ぜながら煮詰める。
煮汁がなくなってとろみがつくまで煮詰めたら、ごま油を加える。
ごま油の香りが立ってきたら火を止める。 -
5)
盛り付ける
09:15
器に盛り付け、仕上げ用の長ねぎ、一味唐辛子を振りかけて完成。
Point
・味噌は赤味噌を使ってもよい。
・フタをして煮込むと臭みがこもるので、フタをしないで煮る。
・白もつを柔らかくしたい場合は、水を加えて煮る時間を長くするとよい。
・生姜を加えても風味が出ておいしい。
・冷めるまで置いておくと味が染み込む。
・似ている時に出てくるアクは、必要以上に取り除かない方がよい。
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