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どて煮（豚白モツのどて煮）｜料理人設楽の料理道場さんのレシピ書き起こし

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料理人　設楽の料理道場

チャンネル登録者数: 16.9万人
再生回数: 3,852.1万回
動画数: 488本

材料

豚白もつ : 500g
こんにゃく : 1枚
長ねぎ : 適量
にんにく : 2片
万能ねぎ : 適量
水 : 750ml
醤油 : 7.5g(白もつ＋こんにゃくの1%)
みそ : 112.5g(白もつ＋こんにゃくの15%)
酒 : 75g(白もつ＋こんにゃくの10%)
みりん : 75g(白もつ＋こんにゃくの10%)
砂糖 : 30g(白もつ＋こんにゃくの4%)
ごま油 : 大さじ2
一味唐辛子 : 適量

所要時間

40分

手順

1) 下ごしらえをする 00:38
鍋にたっぷりのお湯を沸かす。
豚白もつを一口大に切る。
こんにゃくは縦半分に切った後、横向きに5～6mmの幅に切り、お湯を沸かした鍋に入れる。
にんにくは皮をむいて粗みじん切りにする。
こんにゃくの鍋が沸騰したら、こんにゃくをお湯から上げて置いておく。
同じ鍋に豚白もつを入れて茹でる。
沸騰してきたらざるに上げて、水にさらす。
水を何回か変えて臭みを取り除く。
長ねぎは小口切りにして仕上げ用にする。
2) 調味料を用意する 04:00
調味料を計量して準備する。
3) 煮る 04:38
鍋にごま油(分量外)を入れて火にかけ、豚白もつ、にんにくを加えて炒める。
軽く焼き目がついたらこんにゃくを加え、焦げないように混ぜて水分を飛ばす。
水を加える。
沸騰したら火を弱めて15分ほど煮る。
煮汁が2/3くらいになったら砂糖、みりん、醤油を加えて煮る。
煮汁が半量になったら、味噌の半量を加える。
煮汁から具材の頭が見えるくらいまで詰まったら、残りの味噌を加える。
味噌が溶けたら火を止めて、冷めるまで置いておく。
4) 再加熱する 08:43
火をつけて再加熱する。
焦げないように混ぜながら煮詰める。
煮汁がなくなってとろみがつくまで煮詰めたら、ごま油を加える。
ごま油の香りが立ってきたら火を止める。
5) 盛り付ける 09:15
器に盛り付け、仕上げ用の長ねぎ、一味唐辛子を振りかけて完成。

Point

・味噌は赤味噌を使ってもよい。
・フタをして煮込むと臭みがこもるので、フタをしないで煮る。
・白もつを柔らかくしたい場合は、水を加えて煮る時間を長くするとよい。
・生姜を加えても風味が出ておいしい。
・冷めるまで置いておくと味が染み込む。
・似ている時に出てくるアクは、必要以上に取り除かない方がよい。