蕎麦（納豆おろし蕎麦）｜けんますクッキングさんのレシピ書き起こし
けんますクッキング 所要時間 : 20分
漬物（新生姜の甘酢漬け）｜夕方食堂さんのレシピ書き起こし
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- 動画数
- 622本
材料
- 新生姜 : 250g
- (A)お湯 : 800ml
- (A)塩 : 小さじ2
- (B)米酢 : 150ml
- (B)砂糖 : 75g
- (B)塩 : 小さじ1/2
- (B)昆布 : 7～8cm
所要時間
30分
手順
-
1)
新生姜を切る
00:50
新生姜を適当な大きさに切り、包丁の背で皮を削ぐ。
赤い部分を切り分け、白い部分を可能な限り薄く切る。 -
2)
お湯にさらす
02:50
鍋に(A)を入れて火にかけ、塩を溶かす。
赤い部分を入れ沸々したら火を止め、白い部分を加えて混ぜながら2分浸ける。
ザルにあけてお湯を切り、水にさらさず水気を切る。
ザルの表面に広げておく。 -
3)
つけ汁を作る
04:40
フライパンに(B)を入れて火にかけ、混ぜながら加熱する。
沸騰直前で火を止める。 -
4)
漬ける
05:49
キッチンペーパーで新生姜の水気をよく拭き取り、清潔な保存容器に移す。
3を昆布と共に加えて軽く混ぜ、表面にラップを密着させて蓋をする。
粗熱がとれたら、一晩冷蔵庫で漬けて完成。
Point
・皮削ぎはスプーンでしてもよい。
・薄く切る作業は、スライサーを使用するとよい。
・新生姜は熱すぎると風味が飛ぶので、火を止めたお湯にさらすとよい。
・湯切り後、水にさらすと味が入りにくくなるのでさらさない。
・冷蔵庫で漬ける時間は所要時間に含まない。
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