レアチーズケーキ（ブルーベリーレアチーズケーキ）｜HidaMari Cookingさんのレシピ書き起こし
HidaMari Cooking 所要時間 : 40分
ハンバーグ（デミハンバーグ）｜夕方食堂さんのレシピ書き起こし
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- 動画数
- 622本
材料
- 合い挽き肉塩 : 400g少々
- 塩(合い挽き肉用) : 少々
- 玉ねぎ : 1個
- 塩(玉ねぎ用) : 少々
- 水(玉ねぎ用) : 大さじ2
- 高野豆腐 : 15g
- (A)鶏がらスープの素 : 小さじ1
- (A)お湯 : 大さじ2
- (B)卵 : 1個
- (B)ケチャップ : 小さじ1
- (B)塩コショウ : 少々
- 薄力粉 : 大さじ1
- 水(焼き用) : 200cc
- (C)中濃ソース : 大さじ2と1/2
- (C)ケチャップ : 大さじ3
- (C)味噌 : 小さじ1
所要時間
30分
手順
-
1)
下ごしらえをする
00:46
玉ねぎをみじん切りにする。
フライパンに油(分量外)を引いて、みじん切りにした玉ねぎの3/4を入れ、塩(玉ねぎ用)をして中火で炒める。
水(玉ねぎ用)を2～3回に分けて加え、その都度蒸発するまで炒める。
あめ色になるまで炒めたら、バットに取り出して粗熱を取る。
粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。
高野豆腐をすりおろして粉末状にする。
(A)を加えて混ぜ、ふやかす。 -
2)
肉だねを作る
03:46
ボウルに合い挽き肉、塩(合い挽き肉用)を入れてよく練る。
粘りが出るまで練ったら炒めた玉ねぎと生の玉ねぎ、ふやかした高野豆腐、(B)を加え練り合わせる。
4等分に分ける。
バットに薄力粉を振って、成形したハンバーグを置く。
冷蔵庫で10分寝かせる。
冷蔵庫から取り出したら、薄力粉をまぶす。 -
3)
焼く
05:52
フライパンを中火で温め、オイルを引いて温める。
温まったら弱火にして2を並べる。
片面に焼き色がついたら裏返して水(焼き用)を加える。
フタをして3分蒸し焼きにする。
(C)を加えて回しかけながら煮詰める。
ソースにとろみがつくまで煮詰めて完成。
Point
・玉ねぎを炒める時に、水を加えながら炒めると早くあめ色にすることができる。
・パン粉の代わりに高野豆腐を入れて、肉汁が詰まったハンバーグに仕上げている。
・ハンバーグに薄力粉をまぶして焼くと肉汁が逃げにくくなる。
・ハンバーグを焼き始めたら、片面がしっかりと焼けるまでは触らない方がいい。
・ケチャップ、中濃ソース、味噌でデミグラスソースの味になる。
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