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ハンバーグ（デミハンバーグ）｜夕方食堂さんのレシピ書き起こし

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夕方食堂

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材料

合い挽き肉塩 : 400g少々
塩(合い挽き肉用) : 少々
玉ねぎ : 1個
塩(玉ねぎ用) : 少々
水(玉ねぎ用) : 大さじ2
高野豆腐 : 15g
(A)鶏がらスープの素 : 小さじ1
(A)お湯 : 大さじ2
(B)卵 : 1個
(B)ケチャップ : 小さじ1
(B)塩コショウ : 少々
薄力粉 : 大さじ1
水(焼き用) : 200cc
(C)中濃ソース : 大さじ2と1/2
(C)ケチャップ : 大さじ3
(C)味噌 : 小さじ1

所要時間

30分

手順

1) 下ごしらえをする 00:46
玉ねぎをみじん切りにする。
フライパンに油(分量外)を引いて、みじん切りにした玉ねぎの3/4を入れ、塩(玉ねぎ用)をして中火で炒める。
水(玉ねぎ用)を2～3回に分けて加え、その都度蒸発するまで炒める。
あめ色になるまで炒めたら、バットに取り出して粗熱を取る。
粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。
高野豆腐をすりおろして粉末状にする。
(A)を加えて混ぜ、ふやかす。
2) 肉だねを作る 03:46
ボウルに合い挽き肉、塩(合い挽き肉用)を入れてよく練る。
粘りが出るまで練ったら炒めた玉ねぎと生の玉ねぎ、ふやかした高野豆腐、(B)を加え練り合わせる。
4等分に分ける。
バットに薄力粉を振って、成形したハンバーグを置く。
冷蔵庫で10分寝かせる。
冷蔵庫から取り出したら、薄力粉をまぶす。
3) 焼く 05:52
フライパンを中火で温め、オイルを引いて温める。
温まったら弱火にして2を並べる。
片面に焼き色がついたら裏返して水(焼き用)を加える。
フタをして3分蒸し焼きにする。
(C)を加えて回しかけながら煮詰める。
ソースにとろみがつくまで煮詰めて完成。

Point

・玉ねぎを炒める時に、水を加えながら炒めると早くあめ色にすることができる。
・パン粉の代わりに高野豆腐を入れて、肉汁が詰まったハンバーグに仕上げている。
・ハンバーグに薄力粉をまぶして焼くと肉汁が逃げにくくなる。
・ハンバーグを焼き始めたら、片面がしっかりと焼けるまでは触らない方がいい。
・ケチャップ、中濃ソース、味噌でデミグラスソースの味になる。