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ハンバーグ(デミハンバーグ)|夕方食堂さんのレシピ書き起こし

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Ingredients

  • 合い挽き肉塩 : 400g少々
  • 塩(合い挽き肉用) : 少々
  • 玉ねぎ : 1個
  • 塩(玉ねぎ用) : 少々
  • 水(玉ねぎ用) : 大さじ2
  • 高野豆腐 : 15g
  • (A)鶏がらスープの素 : 小さじ1
  • (A)お湯 : 大さじ2
  • (B)卵 : 1個
  • (B)ケチャップ : 小さじ1
  • (B)塩コショウ : 少々
  • 薄力粉 : 大さじ1
  • 水(焼き用) : 200cc
  • (C)中濃ソース : 大さじ2と1/2
  • (C)ケチャップ : 大さじ3
  • (C)味噌 : 小さじ1

Time required

30minutes

Procedure

  1. 1) 下ごしらえをする 00:46

    玉ねぎをみじん切りにする。
    フライパンに油(分量外)を引いて、みじん切りにした玉ねぎの3/4を入れ、塩(玉ねぎ用)をして中火で炒める。
    水(玉ねぎ用)を2~3回に分けて加え、その都度蒸発するまで炒める。
    あめ色になるまで炒めたら、バットに取り出して粗熱を取る。
    粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。
    高野豆腐をすりおろして粉末状にする。
    (A)を加えて混ぜ、ふやかす。

  2. 2) 肉だねを作る 03:46

    ボウルに合い挽き肉、塩(合い挽き肉用)を入れてよく練る。
    粘りが出るまで練ったら炒めた玉ねぎと生の玉ねぎ、ふやかした高野豆腐、(B)を加え練り合わせる。
    4等分に分ける。
    バットに薄力粉を振って、成形したハンバーグを置く。
    冷蔵庫で10分寝かせる。
    冷蔵庫から取り出したら、薄力粉をまぶす。

  3. 3) 焼く 05:52

    フライパンを中火で温め、オイルを引いて温める。
    温まったら弱火にして2を並べる。
    片面に焼き色がついたら裏返して水(焼き用)を加える。
    フタをして3分蒸し焼きにする。
    (C)を加えて回しかけながら煮詰める。
    ソースにとろみがつくまで煮詰めて完成。

Point

・玉ねぎを炒める時に、水を加えながら炒めると早くあめ色にすることができる。
・パン粉の代わりに高野豆腐を入れて、肉汁が詰まったハンバーグに仕上げている。
・ハンバーグに薄力粉をまぶして焼くと肉汁が逃げにくくなる。
・ハンバーグを焼き始めたら、片面がしっかりと焼けるまでは触らない方がいい。
・ケチャップ、中濃ソース、味噌でデミグラスソースの味になる。

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