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肉野菜炒め（豚肉とキャベツの甘味噌炒め）｜食事処さくらさんのレシピ書き起こし

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料理家さくらの暮らしに寄り添う料理教室

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材料

青じそ : 1～2束
キャベツ : 300g
豚バラ肉 : 200g
(A)ごま油 : 大さじ1
(A)豆板醤 : 小さじ2
(B)甜麺醤 : 大さじ1
(B)味噌 : 小さじ2
(B)酒 : 大さじ1

所要時間

20分

手順

1) 調味料を準備する 00:48
小さいボウルを二つ用意して、一方には(A)、もう一方に(B)を入れ、それぞれをよく混ぜ合わせておく。
2) 具材を切る 02:17
青じその茎部分を切り落として、細切りにしてほぐしておく。
キャベツは芯を取り除いて、葉部分は大きめの一口大に手でちぎり、茎は細かく切る。
キャベツを水洗いして水気を切ったら、手で押さえたり握ったりして繊維を潰す。
豚バラ肉は一口大に切り、1枚1枚ばらす。
3) 炒める 09:06
フライパンを弱めの中火にかけて油(分量外)を引いて温める。
キャベツを加えて油を全体に絡める。
軽く炒めて油が全体に回ったらボウルに取り出す。
同じフライパンを弱めの中火で温めて、豚バラ肉を炒める。
軽く焼き目がつくまで炒めたら裏返して両面を焼く。
フライパンの端に寄せて、空いたスペースに(A)を入れて炒める。
豆板醤の風味が出てきたら端に寄せた豚バラ肉と炒め合わせる。
再度フライパンの端に寄せて(B)を入れる。
(B)が沸騰したら豚バラ肉と一緒に炒め合わせる。
取り出しておいたキャベツを加えて絡める。
全体にたれが絡むまで炒める。
4) 盛り付ける 16:41
お皿に盛り付け、青じそを振りかけたら完成。

Point

・青じそを加えると、濃厚な味噌だれに爽やかな風味が加わって、さっぱりと食べることができる。
・キャベツを切った後に抑えて繊維を潰すと、炒めやすくなり、また味が絡みやすくなる。
・キャベツは生でも食べられるので、炒めすぎない。軽く温める程度でよい。
・豚バラ肉は焼きすぎると固くなるので、軽く焼き色がつくくらいに炒める。
・豆板醤を先に炒めると、香りが出ておいしくなる。