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パン（米粉のメロンパン）｜森のコメパンさんのレシピ書き起こし

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morinokomepan cooking

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動画数: 85本

材料

(A)米粉 : 85g
(A)コーンスターチ : 13g
(A)アーモンドプードル : 33g
(A)きび砂糖 : 30g
(A)塩 : ひとつまみ
(A)ベーキングパウダー : 1g
(B)無調整豆乳 : 45g
(B)油 : 40g
粗砂糖 : 適量
(C)米粉 : 130g
(C)コーンスターチ : 40g
(C)きび砂糖 : 20g
(C)塩 : 2.5g
(C)ドライイースト : 2.5g
(C)サイリウムハスク : 5g
(D)無調整豆乳 : 40g
(D)水 : 105g
油(生地用) : 8g

所要時間

70分

手順

1) クッキー生地を作る 01:36
ボウルに(A)を入れ、ゴムベラで混ぜる。
真ん中を少し窪ませて、(B)を加える。
窪みの中で(B)を混ぜて白っぽくなったら周りの粉と一緒に混ぜる。
粉気がなくなってきたらボウルの中で2分ほどこねる。
なめらかになるまでこねたら5等分に分ける。
それぞれを丸めてバットに置く。
ラップをして冷蔵庫で休ませる。
2) パン生地を作る 04:12
ボウルに(C)を入れて混ぜる。
(D)を耐熱容器に入れて混ぜ、500Wの電子レンジで20秒加熱して加える。
油(生地用)を加えてゴムベラで混ぜる。
粉気がなくなったら2分帆で滑らかになるまで混ぜる。
ラップをして10分休ませる。
3) こねる 06:43
台に油(分量外)を薄く塗って、2を置く。
2分ほど、粘りが出るまでこねる。
5等分にする。
それぞれを手で丸める。
15cm角くらいに切ったクッキングシートにひとつずつ乗せて、天板に並べる。
霧吹きをしてラップを被せ、さらに濡れふきんで覆う。
35～40℃で20分発酵させる。
4) クッキー生地を伸ばす 08:32
ラップを敷いて1を乗せ、手で軽く押さえる。
さらにラップを被せて上からめん棒で押さえて伸ばし、直径11cmくらいの円形にする。
端を指で押さえて生地を薄くする。
残りのクッキー生地も同じように、円形にして端を薄くする。
ラップで包んだまま冷蔵庫で冷やす。
5) 成形する 10:10
4の上面のラップを剥がして、3をひっくり返して乗せる。
ラップごと手のひらに乗せてクッキー生地をパン生地で包む。
クッキー生地とパン生地の接着部分を軽く指で押さえる。
クッキー生地に粗砂糖をつけ、カードで格子状に線をつける。
3で使ったクッキングシートの上に乗せて、天板に並べる。
残りの生地も同じように成形する。
6) 焼く 12:28
190℃に予熱したオーブンで15分焼く。
粗熱を取って完成。

Point

・工程5になったらオーブンを190℃に予熱し始める。
・工程1で粉のくぼみの中で先に豆乳と油を混ぜて乳化させてから粉類と混ぜると、生地の食感が良くなる。
・クッキー生地を良くこねると焼きあがったときに表面が割れなくなる。
・工程4で、クッキー生地の端を指で押さえて薄くするとパンと密着しやすくなるため、焼いた後にクッキー生地がはがれにくくなる。
・所要時間に休ませる時間、発酵時間は含めない。