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肉巻き(肉巻きキャベツの甘辛タレ)|料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchenさんのレシピ書き起こし

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再生回数
3.1億回
動画数
2,354本

材料

  • 豚バラ肉(薄切り) : 200g
  • キャベツ : 1/2個
  • (A)醤油 : 大さじ1と1/2
  • (A)酒 : 大さじ1と1/2
  • (A)みりん : 大さじ1と1/2
  • (A)砂糖 : 小さじ1
  • (A)おろしニンニク : 小さじ1/2
  • (A)おろし生姜 : 小さじ1/2
  • 酢 : 小さじ1
  • 片栗粉 : 適量
  • 塩コショウ : 適量
  • 白ごま : 適量
  • サラダ油 : 適量

所要時間

20分

手順

  1. 1) キャベツの下ごしらえをする 01:37

    キャベツを繊維を断ち切るように、5mm幅の千切りにする。
    水洗いして水気を切り、耐熱ボウルに入れる。
    ラップをかけて600Wの電子レンジで3分加熱する。
    ざるにあけて水気を着た後、キッチンペーパーで水分を拭き取り、冷ます。

  2. 2) タレを作る 03:16

    ボウルに(A)を入れて、砂糖が溶けるまでよく混ぜる。

  3. 3) 巻く 03:49

    豚バラ肉を広げて塩コショウをする。
    片栗粉をまぶす。
    キャベツの水分を手で絞って、豚バラ肉の端に乗せ、きつめに巻く。
    巻き終わりを下にしておく。
    すべて同じように巻く。
    片栗粉を上からまぶす。

  4. 4) 焼く 05:34

    フライパンに薄くサラダ油を引く。
    中火にかけて、3の巻き終わりを下にして並べる。
    フタをして弱火で3分蒸し焼きする。
    裏返してフタをして2~3分蒸し焼きする。
    焼けていない面を下にしてフタをして2~3分焼く。
    全体に焼き色がついたら、火を止める。
    キッチンペーパーで出てきた余分な脂を拭き取る。
    2を回しかけて中火にかける。
    とろみがつくまで裏返しながら煮詰める。
    酢を回しかけて30秒~1分加熱する。

  5. 5) 盛り付ける 08:36

    お皿に盛り、白ごまを振りかけて完成。

Point

・工程3でキャベツを巻く時は、キャベツの水分を手で絞って固めてから巻くと崩れにくく、巻きやすい。
・焼く時のサラダ油は、肉からも脂が出るため薄く引く。
・焼く時は触りすぎると肉がほどけたり崩れたりするため、あまり触りすぎない。
・酢はたれの中に混ぜるのではなく、最後に回しかけることで風味とコクが出る。

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