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唐揚げ（砂肝の唐揚げ）｜こっタソの自由気ままに【Kottaso Recipe】さんのレシピ書き起こし

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Kottaso Recipe [Kottaso Recipe]

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Ingredients

砂肝 : 600～700g(2パック)
(A)醤油 : 大さじ2
(A)お酒 : 大さじ2
(A)みりん : 大さじ2
(A)おろしにんにく : 大さじ1
(A)おろし生姜 : 大さじ1/2
(A)塩麹 : 大さじ1
(A)あごだし（4倍濃縮） : 大さじ1/2
(A)塩コショウ : 少量
片栗粉 : 適量
米油 : 適量

Time required

60minutes

Procedure

1) 砂肝の下処理をする 00:25
砂肝は、真ん中で半分に切り分ける。
銀皮部分を下にし、砂肝に切り込みを入れていく。
切り込みを入れた、砂肝は保存袋に入れる。
2) 味付けをする 03:07
1へ(A)を入れ、しっかりと揉み込む。
保存袋内の空気を抜き、口を閉じる。
1時間以上、漬け込む。
3) 揚げる 05:20
2へ片栗粉を薄めに付ける。
フライパンに、米油を入れて温める。
2をフライパンへ入れ、中火で揚げる。
衣が固まってきたら、砂肝を裏返す。
何度か、転がしながら1分半ほど揚げていく。
砂肝を油から取り出し、油を切る。
残りも同様に揚げていく。
4) 二度揚げする 10:23
フライパンの火を強める。
最初に揚げた砂肝を、30秒ほど揚げる。
取り出して、油を切る。
残りも同様に揚げる。
お皿に盛り付けたら、完成。

Point

*The required time does not include soaking time.
- When grating garlic, use about half the amount of fresh garlic as it has a strong aroma.
・Shio koji (salted rice malt) will do if available.
- Cutting the gizzards into small pieces will help them cook more quickly.
・In the video, the seasoned gizzards are marinated for a day, but they should be marinated for at least an hour.
- Allow the gizzards to return to room temperature before coating them with potato starch.
- Add enough rice oil to cover the gizzards by about 80%.
-The temperature of the frying oil should be around 160 degrees for the first frying and around 180 degrees for the second frying.