目玉焼き｜Koh Kentetsu Kitchen【料理研究家コウケンテツ公式チャンネル】さんのレシピ書き起こし
Koh Kentetsu Kitchen【料理研究家コウケンテツ公式チャンネル】 所要時間 : 5分
煮物（大豆の煮物）｜coris cookingさんのレシピ書き起こし
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- チャンネル登録者数
- 15.5万人
- 再生回数
- 3,633.5万回
- 動画数
- 1,191本
材料
- 乾燥大豆 : 200g
- 昆布 : 1枚
- 砂糖 : 大さじ8
- みりん : 大さじ3
- 醤油 : 大さじ1
所要時間
180分
手順
-
1)
乾燥大豆を水に浸けて戻す
00:23
鍋に乾燥大豆、水(分量外)を入れる。
1晩おく。 -
2)
煮る
01:10
1に昆布をキッチンバサミで適当な大きさに切りながら加える。
強火にかけて、沸騰してきたら、アクを取り除く。
弱火にして、1時間～1時間30分ほど煮る。 -
3)
味付けをして煮る
02:56
2の煮汁を大豆がかぶるくらいまで取り除く。
砂糖、みりんを加えて、軽く鍋をふって混ぜ、中火で加熱する。
沸騰したら弱火にして、10分煮る。
醤油を加えて、軽く鍋をふって混ぜ、中火で10分煮る。
蓋をずらして被せて、常温で冷ます。
冷蔵庫で冷やして完成。
Point
・工程1で1晩おく時間、冷蔵庫で冷やす時間は所要時間に含まない。
・工程1で1晩おく際、涼しい場所や寒い時期は常温でおくことができる。暑い時期などは冷蔵庫に入れるのがおすすめ。
・煮る際に途中でアクを取り除いたり、煮汁が少なくなってきたら水(分量外)を足しながら煮る。
・工程2では、乾燥大豆を指の腹で潰し、軽く潰れるまで煮る。
・冷蔵庫で1週間保存可能。保存袋などに入れて冷凍する場合は、1か月以上保存可能。
・動画内では、砂糖は上白糖を使用している。
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