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煮物(大豆の煮物)|coris cookingさんのレシピ書き起こし

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再生回数
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動画数
1,128本

材料

  • 乾燥大豆 : 200g
  • 昆布 : 1枚
  • 砂糖 : 大さじ8
  • みりん : 大さじ3
  • 醤油 : 大さじ1

所要時間

180分

手順

  1. 1) 乾燥大豆を水に浸けて戻す 00:23

    鍋に乾燥大豆、水(分量外)を入れる。
    1晩おく。

  2. 2) 煮る 01:10

    1に昆布をキッチンバサミで適当な大きさに切りながら加える。
    強火にかけて、沸騰してきたら、アクを取り除く。
    弱火にして、1時間~1時間30分ほど煮る。

  3. 3) 味付けをして煮る 02:56

    2の煮汁を大豆がかぶるくらいまで取り除く。
    砂糖、みりんを加えて、軽く鍋をふって混ぜ、中火で加熱する。
    沸騰したら弱火にして、10分煮る。
    醤油を加えて、軽く鍋をふって混ぜ、中火で10分煮る。
    蓋をずらして被せて、常温で冷ます。
    冷蔵庫で冷やして完成。

Point

・工程1で1晩おく時間、冷蔵庫で冷やす時間は所要時間に含まない。
・工程1で1晩おく際、涼しい場所や寒い時期は常温でおくことができる。暑い時期などは冷蔵庫に入れるのがおすすめ。
・煮る際に途中でアクを取り除いたり、煮汁が少なくなってきたら水(分量外)を足しながら煮る。
・工程2では、乾燥大豆を指の腹で潰し、軽く潰れるまで煮る。
・冷蔵庫で1週間保存可能。保存袋などに入れて冷凍する場合は、1か月以上保存可能。
・動画内では、砂糖は上白糖を使用している。

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