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煮物（大豆の煮物）｜coris cookingさんのレシピ書き起こし

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coris cooking

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Ingredients

乾燥大豆 : 200g
昆布 : 1枚
砂糖 : 大さじ8
みりん : 大さじ3
醤油 : 大さじ1

Time required

180minutes

Procedure

1) 乾燥大豆を水に浸けて戻す 00:23
鍋に乾燥大豆、水(分量外)を入れる。
1晩おく。
2) 煮る 01:10
1に昆布をキッチンバサミで適当な大きさに切りながら加える。
強火にかけて、沸騰してきたら、アクを取り除く。
弱火にして、1時間～1時間30分ほど煮る。
3) 味付けをして煮る 02:56
2の煮汁を大豆がかぶるくらいまで取り除く。
砂糖、みりんを加えて、軽く鍋をふって混ぜ、中火で加熱する。
沸騰したら弱火にして、10分煮る。
醤油を加えて、軽く鍋をふって混ぜ、中火で10分煮る。
蓋をずらして被せて、常温で冷ます。
冷蔵庫で冷やして完成。

Point

・The time required to leave it overnight in step 1 and the time to cool it in the refrigerator are not included in the required time.
・When leaving overnight in step 1, you can leave it at room temperature in a cool place or during cold weather. We recommend storing it in the refrigerator during hot weather.
・When boiling, remove the scum during the boiling process, or add water (not listed) if the broth gets low.
・In step 2, crush the dried soybeans with your fingertips and boil until lightly crushed.
・Can be stored in the refrigerator for 1 week. If you put it in a storage bag and freeze it, it can be stored for over a month.
・In the video, caster sugar is used.