栗原心平「ごちそうさまチャンネル」 所要時間 : 20分
炒め物(新玉ねぎの黒酢ソース)|けんますクッキングさんのレシピ書き起こし
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材料
- 新玉ねぎ : 1個
- 豚バラ肉 : 100g
- (A)塩胡椒 : 少量
- (A)料理酒 : 少量
- 片栗粉 : 小さじ1と1/2
- (B)砂糖 : 大さじ2
- (B)醤油 : 大さじ2
- (B)黒酢 : 大さじ2
- 唐辛子の輪切り : 1つまみ
- バター : 10g
所要時間
40分
手順
-
1)
新玉ねぎの下準備をする
00:58
新玉ねぎの、頭と根っこを切り落とし皮をむく。
新玉ねぎを、横に半分に切る。 -
2)
新玉ねぎを焼く
02:09
温めたフライパンに、バターを入れ弱火で加熱する。
バターが溶けてきたら、1の新玉ねぎを切断面を下にして入れる。
フライパンを動かしバターを馴染ませたら、新玉ねぎを裏返して反対側にもバターを馴染ませる。
再度、切断面を下にする。
フライパンに蓋をして、弱火で蒸し焼きにする。 -
3)
豚バラ肉の下準備をする
03:20
豚バラ肉を、キッチンバサミで小さく切る。
(A)を振りかけて、揉み込む。
片栗粉を入れて、全体的に混ぜ合わせる。
3の蓋を開け、新玉ねぎを裏返し再度蒸し焼きにする。 -
4)
ソースを作る
04:46
ボウルに(B)を入れて、混ぜ合わせる。
唐辛子の輪切りを加える。 -
5)
仕上げる
05:56
2の蓋を開け、新玉ねぎを裏返したら3を周りに入れる。
蓋をして、蒸し焼きにする。
豚バラ肉の色が変わってきたら、蓋を開け新玉ねぎを裏返す。
4を、回し入れて蓋をする。
蓋を開けて、スプーンでソースを新玉ねぎにかける。
ソースにとろみが付いてきたら、火を止める。
お皿に盛り付けたら、完成。
Point
・豚バラ肉は、豚小間肉でも良い。
・新玉ねぎの根っこを切り落とすときは、玉ねぎがバラけないように気を付ける。
・黒酢がおすすめだがない場合は、通常の酢でも良い。
・蒸し焼きにしているときは、時々様子を見ながら他の作業をする。
・今回の料理は弱火で調理し、新玉ねぎに素材のうま味やソースを吸収させながら火を入れていくのがポイントとなる。
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