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照り焼き（鶏もも肉の照り焼き）｜奥薗壽子の日めくりレシピ【家庭料理研究家公式チャンネル】さんのレシピ書き起こし

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奥薗壽子の日めくりレシピ【家庭料理研究家公式チャンネル】

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Ingredients

鶏もも肉 : 1 piece (300-400g)
塩 : 小さじ1/2
片栗粉 : 大さじ1
(A)砂糖 : 大さじ1/2
(A)醤油 : 大さじ1/2
(A)水 : 大さじ1/2
(A)みりん : 大さじ1
長ねぎ : 1本
ごま油 : 適量

Time required

40minutes

Procedure

1) 鶏もも肉の下準備をする 02:15
鶏もも肉を、一口大に切る。
ポリ袋に入れる。
塩と片栗粉を順番に入れて、その都度ポリ袋の上から揉み込む。
2) 長ねぎの下準備をする 04:29
長ねぎの根っこを切り落とす。
青い部分は、サイドを切り離し汚れを洗う。
長ねぎの白い部分と青い部分を、ぶつ切りにする。
3) 合わせ調味料を作る 05:10
小さめのボウルに(A)を入れて、混ぜ合わせる。
4) フライパンで焼く 05:50
フライパンに火を付け、水滴を入れる。
水滴がなくなったら、ごま油を入れる。
一度、火を止める。
鶏もも肉を皮面から、並べ入れる。
再び火を付ける。
長ねぎを、空いている隙間に入れる。
長ねぎは様子を見ながら、焼き色が付いたら裏返す。
鶏もも肉の皮面に焼き色が付くまで3～5分ほど焼く。
5) 仕上げる 07:58
4の鶏もも肉にしっかりと焼き色が付いたら、裏返す。
長ねぎの全面に、焼き色が付いていたら取り出す。
鶏もも肉に火が通ったら、キッチンペーパーで余分な脂を拭き取る。
火を止めて、3を投入し混ぜ合わせる。
長ねぎを戻し入れ、全体に3を絡めたら完成。

Point

・The skin of chicken thighs has umami, so cook with the skin on.
・You can also use pre-cut chicken thighs.
- When cutting chicken thighs, cut with the skin facing down.
・By rubbing potato starch into the chicken thighs, it retains moisture and becomes soft when cooked.
- Chicken thighs sprinkled with potato starch can be stored in the refrigerator for 2 to 3 days, or frozen.
・If you add water to the seasoning mixture, it will tangle without burning.
- When you put water droplets in a frying pan and heat it up, if there are no more water droplets, it is a sign that the frying pan has warmed up.