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みたらし団子｜かっちゃんねるさんのレシピ書き起こし

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kattyanneru/かっちゃんねる

チャンネル登録者数: 149.0万人
再生回数: 4.0億回
動画数: 3,182本

材料

白玉粉 : 50g
水 : 150g
米粉 : 100g
（Ａ）水 : 150ml
（Ａ）しょうゆ : 大さじ2と1/2
（Ａ）みりん : 大さじ1
（Ａ）砂糖 : 大さじ5
（Ａ）片栗粉 : 大さじ1

所要時間

20分

手順

1) 団子を作る 00:45
白玉粉とぬるま湯をボウルに入れ、白玉粉のダマっぽさがなくなるまですり混ぜたら、米粉を入れ粉っぽさがなくなるまで混ぜる。
ふんわりとラップをして600wの電子レンジで2分30秒加熱する。
いったん取り出しくっつかないようにヘラを水にぬらしてから練り混ぜ、ふんわりラップをして600wの電子レンジでさらに1分30秒加熱する。
ヘラで粗熱が取れてくるまで練り混ぜる。
2) 団子をこねる 01:40
クッキングシートの上に団子を取り出して、シートを折り返しながら手の付け根を使って団子ぐらいの柔らかさになるまで捏ねる。
3) 整形して串に刺す 02:20
3等分して、1～1.5cm径ほどの棒状に伸ばして、3cm幅程度に切る。
竹串を水でぬらして、5個づつ串に刺す。
4) ホットプレートで団子を焼く 03:17
くっつきやすいのでテフロンの効いたホットプレートで中温～高温で焼き色がつくまでひっくり返しながら焼く。
焼き色がついたら取り出す。
5) タレをつくる 04:05
濡れ布巾などをホットプレートに乗せて粗熱を取り、（Ａ）を溶かし合わせてホットプレートに入れる。
弱火でゆっくり加熱しながらとろみをつける。
6) 団子とタレをからめる 04:46
とろみがついたら火を消して、つけやすいように片側に寄せて団子に絡めてできあがり。

Point

・練り混ぜる際に使うヘラは軽く水をつけて餅をつくような感じで混ぜる。
・ヘラにつける水はつけすぎないように注意する。
・捏ねる時に固いと感じた場合は少し水を足して調節する。
・捏ねる時にキッチンペーパーを使うことで手にくっつかずに簡単に捏ねることができる。
・団子を切る時は、包丁にくっつきやすいので水をつけながら切るとよい。
・テフロンが効いていないホットプレートやフライパンで焼く時には、フライパン用のホイルを使って焼くとくっつかずに焼ける。
・タレが急に固まらないように火加減に注意し、混ぜながらゆっくり加熱する。
・米粉と白玉粉をあわせることでもっちり感が出る。
・長細い形にすることで、焼き目がつきやすく香ばしくできる。