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材料
- 大根 : 500g
- 塩 : 10g
- 甘酒(濃縮タイプ) : 100g
- 昆布 : 1本
所要時間
10分
手順
-
1)
大根の下準備をする
00:36
ジップ付き保存袋に塩を入れる。
大根を縦に4等分して、皮面にフォークで軽く傷つける。
ジップ付き保存袋の中で塩を絡めながら大根を入れる。
空気をよく抜く。
このまま冷蔵庫で、1～3晩置き、大根の水出しをする。 -
2)
漬け込む
04:06
1の大根の水分を捨てる。
甘酒(濃縮タイプ)を加え、大根によく絡める。
昆布をハサミで切りながら、ジップ付き保存袋に加える。
ジップ付き保存袋を軽く揉んで、材料を馴染ませる。
空気をよく抜く。
冷蔵庫で1～3日漬け込む。 -
3)
盛り付ける
06:43
2の袋から大根を出して、そのまま1cm幅程度に厚めに切る。
器に盛り付けて完成。
Point
・所要時間に、大根を塩漬けしている時間、漬け込んでいる時間は含まない。
・塩は大根の重さの2％の分量である。
・2％の塩分量は薄味に仕上がる量である。
・大根は皮付きのまま使う。
・大根の皮に傷をつけるのは水分が皮面からも出やすくするためである。
・大根の塩漬けの日数によって大根の状態が変わってくるので、お好みの仕上げ加減で塩漬けする。
・甘味は甘酒を使用して、砂糖不使用なのでヘルシーである。
・漬け込むとき、ジップ付き保存袋の空気はよく抜き、塩や甘酒を大根に密着させる。
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