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中華炒め(小松菜と厚揚げの中華炒め)| ちゃらりんこクックさんのレシピ書き起こし

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再生回数
1.0億回
動画数
1,148本

材料

  • 小松菜 : 200g
  • 生姜 : 1片
  • 塩 : 小さじ1
  • 炒め油 : 適量
  • 厚揚げ : 2枚
  • (A)酒 : 大さじ1
  • (A)砂糖 : 小さじ1/3
  • (A)ポン酢 : 小さじ1/2
  • (A)醤油 : 小さじ2
  • (A)オイスターソース : 小さじ1
  • (A)鶏がらスープの素 : 小さじ1
  • (A)コショウ : 少々
  • ごま油 : 少々
  • 水 : 100ml

所要時間

15分

手順

  1. 1) 切る 00:37

    小松菜の根元を切り落とし、切り口から葉先に向かって筋を引っ張って取り除く。
    茎を3~4cmに、葉を5~6cm幅に切る。
    茎と葉に分けて水洗いし、冷水にさらしておく。
    厚揚げは1枚を8等分に切る。
    生姜をみじん切りにする。
    さらした小松菜は水気を切る。

  2. 2) 合わせ調味料を作る 03:32

    (A)をボウルに入れて混ぜる。

  3. 3) 炒める 04:15

    小松菜の茎に塩をまぶして軽く揉み込む。
    フライパンに油を引き温める。
    小松菜の茎を入れて炒める。
    茎に透明感が出てきたら葉を加える。
    軽く炒めたら水を加えて、一度ザルにあける。
    同じフライパンを軽く拭き取って、厚揚げを加えて炒める。
    焼き色がついたら、火を止めてごま油、生姜を加える。
    弱火で火にかけて炒め合わせる。
    強火にして2、ざるにあけた小松菜を加えて炒め合わせる。

  4. 4) 盛り付ける 07:36

    お皿に盛り付けて完成。

Point

・工程1で小松菜の筋は取り除かなくてもよいが、取り除くと歯触りが良くなり食べやすくなる。
・小松菜を冷水に浸けておくとアクが抜けてえぐ無がなくなり、食べやすくなる。
・小松菜の茎に塩を揉み込むと、味が入り込みやすくなり火の通りもよくなる。
・工程3で、炒めた小松菜に水を加えてざるにあけることで、小松菜が必要以上に油を吸わなくなり食感が良くなる。
・合わせ調味料は、他の中華炒めにも使える。

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