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Chinese stir-fry (Chinese stir-fry with komatsuna and tofu) | Transcript of recipe by Chararinko Cook

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Chara Rinko

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Ingredients

小松菜 : 200g
生姜 : 1片
塩 : 小さじ1
炒め油 : 適量
厚揚げ : 2枚
(A)酒 : 大さじ1
(A)砂糖 : 小さじ1/3
(A)ポン酢 : 小さじ1/2
(A)醤油 : 小さじ2
(A)オイスターソース : 小さじ1
(A)鶏がらスープの素 : 小さじ1
(A)コショウ : 少々
ごま油 : 少々
水 : 100ml

Time required

15minutes

Procedure

1) 切る 00:37
小松菜の根元を切り落とし、切り口から葉先に向かって筋を引っ張って取り除く。
茎を3～4cmに、葉を5～6cm幅に切る。
茎と葉に分けて水洗いし、冷水にさらしておく。
厚揚げは1枚を8等分に切る。
生姜をみじん切りにする。
さらした小松菜は水気を切る。
2) 合わせ調味料を作る 03:32
(A)をボウルに入れて混ぜる。
3) 炒める 04:15
小松菜の茎に塩をまぶして軽く揉み込む。
フライパンに油を引き温める。
小松菜の茎を入れて炒める。
茎に透明感が出てきたら葉を加える。
軽く炒めたら水を加えて、一度ザルにあける。
同じフライパンを軽く拭き取って、厚揚げを加えて炒める。
焼き色がついたら、火を止めてごま油、生姜を加える。
弱火で火にかけて炒め合わせる。
強火にして2、ざるにあけた小松菜を加えて炒め合わせる。
4) 盛り付ける 07:36
お皿に盛り付けて完成。

Point

・工程1で小松菜の筋は取り除かなくてもよいが、取り除くと歯触りが良くなり食べやすくなる。
・小松菜を冷水に浸けておくとアクが抜けてえぐ無がなくなり、食べやすくなる。
・小松菜の茎に塩を揉み込むと、味が入り込みやすくなり火の通りもよくなる。
・工程3で、炒めた小松菜に水を加えてざるにあけることで、小松菜が必要以上に油を吸わなくなり食感が良くなる。
・合わせ調味料は、他の中華炒めにも使える。