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シフォンケーキ(カラメルバナナシフォンケーキ)|ゆう スイーツ研究家さんのレシピ書き起こし

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692本

材料

  • バナナ : 2~3本
  • (A)砂糖 : 50g
  • (A)水 : 大さじ1
  • 無塩バター(カラメル用) : 10g
  • (B)無塩バター : 10g
  • (B)水 : 30g
  • 卵(Mサイズ) : 2個
  • 砂糖(卵黄生地用) : 20g
  • 砂糖(メレンゲ用) : 30g
  • 薄力粉 : 50g

所要時間

60分

手順

  1. 1) カラメルソースを作る 01:10

    鍋に(A)を入れて強火にかける。
    砂糖が溶けたら鍋をゆする。
    煙が出てきたら中火にする。
    茶色になったら火を止めてバター(カラメル用)を加えて溶かす。
    素早く濡らしたふきんの上に置いて冷ます。

  2. 2) バナナの準備をする 02:28

    バナナの両端の丸い部分を切り落とし、1の鍋の幅に合わせる。
    タネのある面を下にしてカラメルソースの上に敷き詰める。
    切り落としたバナナは細かく切る。

  3. 3) 卵黄生地を作る 03:10

    ボウルを卵黄と卵白に分けてそれぞれボウルに入れ、卵白は冷凍庫で5~10分入れておく。
    耐熱容器に(B)を入れて500Wの電子レンジで40秒~1分加熱して溶かす。
    卵黄に砂糖(卵黄生地用)を加えて混ぜて白くなるまで混ぜる。
    加熱した(B)を混ぜながら加える。
    薄力粉をふるい入れて粉気がなくなるまで混ぜる。

  4. 4) メレンゲを作る 04:46

    卵白をホイッパーで白くなるまで泡立てる。
    砂糖(メレンゲ用)をひとつまみ加えて泡立てる。
    ツノが立ってきたら残りの砂糖(メレンゲ用)を加えて、ツノが立つまで泡立てる。

  5. 5) 生地を合わせる 05:22

    3に4の1/3を加えて混ぜる。
    2で細かく切ったバナナを加えて混ぜる。
    残りの3をすべて加えて混ぜる。

  6. 6) 焼く 05:55

    2に5を流し入れる。
    底を台に打ち付けて生地内の気泡を抜き、コンロのごく弱火にかける。
    鍋の蓋を少し開けて10分焼く。
    蓋の裏に付いた水滴を拭き取って5分焼く。
    5分おきに蓋の裏の水分を拭き取りながら35分焼く。

  7. 7) 取り出す 06:57

    生地と鍋の間にナイフを差し込んで生地を剥がし、生地を取り出して完成。

Point

・生地にしみ込んだカラメルソースがバナナに合う、オーブンなしで作れるケーキのレシピ。
・カラメルソースは焦げないように、バターを加えたら素早く濡れふきんの上に置いて冷ます。
・バナナは直前に切った方がよい。生地作りに時間がかかりそうなときは生地から先に作り始めるとよい。
・メレンゲは、砂糖を先にひとつまみ加えて、ある程度泡立ってから残りの砂糖を加えるようにすると失敗が少ない。

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