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炊き込みご飯(ホタルイカの炊き込みご飯)|料理人 設楽の料理道場さんのレシピ書き起こし

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再生回数
3,808.1万回
動画数
586本

材料

  • 米 : 4合
  • ホタルイカ : 300g
  • 生姜 : 40g
  • (A)水 : 400ml
  • (A)塩 : 小さじ1
  • (B)醤油 : 大さじ4
  • (B)酒 : 大さじ4
  • (B)みりん : 大さじ4
  • 万能ねぎ : 適量

所要時間

60分

手順

  1. 1) 洗米する 01:00

    米を水に浸けて軽く混ぜ、水を捨てることを3~4回繰り返す。
    30分浸水させる。

  2. 2) ホタルイカの下処理をする 01:50

    ボウルに(A)を入れて混ぜる。
    ホタルイカを加えて軽く洗い、ザルにあける。
    ホタルイカの目玉、口ばし、軟骨を取り除く。
    キッチンペーパーの上に置いて水気を切る。
    生姜を千切りにする。

  3. 3) 炊く 06:13

    炊飯釜に、水気を切った米を入れる。
    (B)を加えて4合のラインまで水を入れ、かき混ぜる。
    生姜、ホタルイカの3/2を乗せる。
    通常炊飯で炊く。

  4. 4) 混ぜる 07:42

    炊き上がったら残しておいたホタルイカを乗せてフタをし、10分蒸らす。
    トッピング用にホタルイカを少量取り出してから、混ぜる。

  5. 5) 盛り付ける 09:05

    お茶碗に盛り付け、トッピング用に取り出しておいたホタルイカを乗せる。
    万能ねぎを散らして完成。

Point

・みりんは本みりんを使用するとよい。
・ホタルイカの目玉、口ばし、軟骨は取り除かなくても食べられるが、口当たりが悪くなるため取り除いた方がよい。
・生姜は皮ごと使うと香りが良くなる。
・ホタルイカの1/3量を残しておいて炊き上がった後に余熱で蒸らし、食感の違いを楽しむ。
・ホタルイカからおいしい出汁が出るため、基本の調味料で作っている。

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