漬物（干しきゅうりの辛子漬け）｜料理教室のBonちゃんさんのレシピ書き起こし
料理教室のBonちゃん 所要時間 : 5分
炊き込みご飯（ホタルイカの炊き込みご飯）｜料理人 設楽の料理道場さんのレシピ書き起こし
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材料
- 米 : 4合
- ホタルイカ : 300g
- 生姜 : 40g
- (A)水 : 400ml
- (A)塩 : 小さじ1
- (B)醤油 : 大さじ4
- (B)酒 : 大さじ4
- (B)みりん : 大さじ4
- 万能ねぎ : 適量
所要時間
60分
手順
-
1)
洗米する
01:00
米を水に浸けて軽く混ぜ、水を捨てることを3～4回繰り返す。
30分浸水させる。 -
2)
ホタルイカの下処理をする
01:50
ボウルに(A)を入れて混ぜる。
ホタルイカを加えて軽く洗い、ザルにあける。
ホタルイカの目玉、口ばし、軟骨を取り除く。
キッチンペーパーの上に置いて水気を切る。
生姜を千切りにする。 -
3)
炊く
06:13
炊飯釜に、水気を切った米を入れる。
(B)を加えて4合のラインまで水を入れ、かき混ぜる。
生姜、ホタルイカの3/2を乗せる。
通常炊飯で炊く。 -
4)
混ぜる
07:42
炊き上がったら残しておいたホタルイカを乗せてフタをし、10分蒸らす。
トッピング用にホタルイカを少量取り出してから、混ぜる。 -
5)
盛り付ける
09:05
お茶碗に盛り付け、トッピング用に取り出しておいたホタルイカを乗せる。
万能ねぎを散らして完成。
Point
・みりんは本みりんを使用するとよい。
・ホタルイカの目玉、口ばし、軟骨は取り除かなくても食べられるが、口当たりが悪くなるため取り除いた方がよい。
・生姜は皮ごと使うと香りが良くなる。
・ホタルイカの1/3量を残しておいて炊き上がった後に余熱で蒸らし、食感の違いを楽しむ。
・ホタルイカからおいしい出汁が出るため、基本の調味料で作っている。
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