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煮魚（さばの味噌煮）｜料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchenさんのレシピ書き起こし

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料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchen

チャンネル登録者数: 138.0万人
再生回数: 2.7億回
動画数: 2,075本

材料

さばの切り身 : 2切
長ねぎ : 1/2本
生姜 : 30g
(A)水 : 200ml
(A)酒 : 100ml
(A)みりん : 大さじ2と1/2
(A)砂糖 : 大さじ2
(B)味噌 : 大さじ3
(B)醤油 : 大さじ1と1/2

所要時間

40分

手順

1) さばの下準備をする 01:43
キッチンペーパーで、さばの水分や汚れを取る。
さば1切れを、横に半分に切る。
さばの皮面に、斜めに切り込みを2本ほど入れる。
残りの1切れも同様に準備する。
2) さばの臭み取りをする 02:52
ザルなどの上に、さばの皮面を下にして並べる。
さばへ熱湯(分量外)を、かけていく。
さばを裏返して、皮面にも熱湯をかける。
水(分量外)を入れたボウルへ、さばを入れて汚れを洗い落とす。
キッチンペーパーで、さばの水分を拭き取る。
3) 野菜を切る 05:01
長ねぎは、4等分に切る。
生姜は、薄切りにする。
4) さばを煮る 05:25
フライパンに(A)と生姜を入れて、中火にかける。
全体を混ぜ合わせながら、沸騰させる。
沸騰したら、皮面を上にしたさばと長ねぎを入れる。
アルミホイルで落し蓋をして、弱火～弱中火で6分間煮る。
5) 味付けをする 06:26
フライパンの火を止めて、混ぜ合わせた(B)へ煮汁を入れて溶く。
フライパンの中へ、(B)を投入し全体に馴染ませる。
再度アルミホイルで落し蓋をし、弱中火で3分間煮る。
6) 仕上げる 07:56
5のアルミホイルを外す。
煮汁をさばにかけながら、2分間煮詰めたら完成。

Point

・動画内では、合わせ味噌を使用しているがお好みの味噌で良い。
・料理酒ではなく、清酒を使用すること。
・さばの臭み取りは、表面が白くなるまで
湯通しをしても良い。
・動画内では、直径24ｃｍのフライパンを使用。
・(B)は、さばを煮ているなどにあらかじめ混ぜ合わせておくと良い。
・アルミホイルをかぶせることによって、フライパンの中が滞留するので全体に味が染みわたるようになる。
・工程6で煮詰めすぎると、塩辛くなってしまうので注意する。