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揚げ物(ささみ唐揚げ)|料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchen さんのレシピ書き起こし

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チャンネル登録者数
137.0万人
再生回数
2.6億回
動画数
2,053本

材料

  • ささみ : 6本
  • 玉ねぎ : 1/4個
  • 砂糖 : 小さじ1
  • (A)マヨネーズ : 大さじ1
  • (A)醤油 : 大さじ1
  • (A)料理酒 : 大さじ1/2
  • (A)鶏ガラスープの素 : 小さじ1/4
  • (A)ごま油 : 大さじ1/2
  • (A)おろしニンニク : 小さじ1/2
  • (A)おろし生姜 : 小さじ1/2
  • (B)薄力粉 : 大さじ2
  • (B)片栗粉 : 大さじ2
  • 揚げ油 : 適量

所要時間

15分

手順

  1. 1) 下準備をする 01:36

    玉ねぎをすり下ろす。
    ささみは飛び出ている筋を切り落とし、斜めに3等分する。
    ささみに砂糖を振りかけよく揉みこむ。

  2. 2) 調味料に漬け込む 03:27

    1のささみをポリ袋に入れる。
    1のすり下ろした玉ねぎを加える。
    (A)を加えて、よく揉みこむ。
    ポリ袋の口をよく閉めて、常温で15分おいておく。

  3. 3) 衣をまぶす 04:26

    ボウルに(B)を入れてよく混ぜ合わせて衣を作る。
    2のささみをポリ袋から取り出し、1つずつ衣をまぶしてバットに取る。

  4. 4) 揚げる 05:13

    フライパンの底から1cmほど揚げ油を入れる。
    中火で160℃に熱する。
    3を入れる。
    途中裏返しながら、3~4分揚げる。
    焼き色がついたらバットに取る。
    3分油切りして、器に盛り付けて完成。

Point

・材料は3~4人分である。
・所要時間に、ささみを漬け込んだ時間は含まない。
・ささみに砂糖を揉みこむことによって、味にコクが加わり、肉質も柔らかくなる。
・玉ねぎとマヨネーズで漬け込むことによって、しっとりと柔らかく仕上がる。
・ささみの筋は飛び出ている部分を切り落としたが、気になるようだったら筋を全部取り除く。
・筋を全部取り除く場合は、キッチンペーパーとフォークを使うと取り除き易い。
・2に行程で、常温で置いておくのは揚げる時に火が通りやすくするためである。
・衣は、手で衣をはたきながら薄くつける。
・何度かに分けて揚げる場合は、揚げた後必ず揚げ油を、網杓子などできれいにしてから揚げる。
・揚げる時、お肉を入れた後は衣が固まるまで触らないようにして揚げる。

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