焼き浸し（ナスの焼き浸し）｜ばくばクックさんのレシピ書き起こし
ばくばクック 所要時間 : 45分
揚げ物（ささみ唐揚げ）｜料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchen さんのレシピ書き起こし
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材料
- ささみ : 6本
- 玉ねぎ : 1/4個
- 砂糖 : 小さじ1
- (A)マヨネーズ : 大さじ1
- (A)醤油 : 大さじ1
- (A)料理酒 : 大さじ1/2
- (A)鶏ガラスープの素 : 小さじ1/4
- (A)ごま油 : 大さじ1/2
- (A)おろしニンニク : 小さじ1/2
- (A)おろし生姜 : 小さじ1/2
- (B)薄力粉 : 大さじ2
- (B)片栗粉 : 大さじ2
- 揚げ油 : 適量
所要時間
15分
手順
-
1)
下準備をする
01:36
玉ねぎをすり下ろす。
ささみは飛び出ている筋を切り落とし、斜めに３等分する。
ささみに砂糖を振りかけよく揉みこむ。 -
2)
調味料に漬け込む
03:27
1のささみをポリ袋に入れる。
1のすり下ろした玉ねぎを加える。
(A)を加えて、よく揉みこむ。
ポリ袋の口をよく閉めて、常温で15分おいておく。 -
3)
衣をまぶす
04:26
ボウルに(B)を入れてよく混ぜ合わせて衣を作る。
2のささみをポリ袋から取り出し、1つずつ衣をまぶしてバットに取る。 -
4)
揚げる
05:13
フライパンの底から1cmほど揚げ油を入れる。
中火で160℃に熱する。
3を入れる。
途中裏返しながら、3～4分揚げる。
焼き色がついたらバットに取る。
3分油切りして、器に盛り付けて完成。
Point
・材料は3～4人分である。
・所要時間に、ささみを漬け込んだ時間は含まない。
・ささみに砂糖を揉みこむことによって、味にコクが加わり、肉質も柔らかくなる。
・玉ねぎとマヨネーズで漬け込むことによって、しっとりと柔らかく仕上がる。
・ささみの筋は飛び出ている部分を切り落としたが、気になるようだったら筋を全部取り除く。
・筋を全部取り除く場合は、キッチンペーパーとフォークを使うと取り除き易い。
・2に行程で、常温で置いておくのは揚げる時に火が通りやすくするためである。
・衣は、手で衣をはたきながら薄くつける。
・何度かに分けて揚げる場合は、揚げた後必ず揚げ油を、網杓子などできれいにしてから揚げる。
・揚げる時、お肉を入れた後は衣が固まるまで触らないようにして揚げる。
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