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ローストビーフ|Koh Kentetsu Kitchen【料理研究家コウケンテツ公式チャンネル】さんのレシピ書き起こし

チャンネル登録者数
125.0万人
再生回数
1.5億回
動画数
272本

材料

  • 牛ももかたまり肉(厚さ4cm程度) : 500g
  • 塩 : 小さじ1
  • 酒 : 大さじ3
  • オリーブオイル : 大さじ1~2
  • 玉ねぎ : 1個
  • しょうゆ : 大さじ1
  • みりん : 大さじ2
  • 酢 : 小さじ1/2
  • 砂糖 : 小さじ1
  • 赤ワイン(または酒) : 大さじ2
  • わさび : 適量
  • 粒マスタード : 適量
  • コショウ : 適量

所要時間

35分

手順

  1. 1) 下ごしらえをする 01:37

    肉に塩を揉み込み、ラップで包み、1~2時間常温で置く。
    玉ねぎを、1cm程度の輪切りにする。
    肉の水分を、キッチンペーパーで拭き取る。

  2. 2) 肉を焼く 03:39

    フライパンにオリーブオイルを入れて、中火で熱する。
    肉の各面を1分ずつ、両側面は30秒ずつ焼く。
    フライパンから肉を取り出す。

  3. 3) 玉ねぎと肉を蒸し焼きにする 05:47

    フライパンを冷まし、玉ねぎを入れる。
    玉ねぎの上に肉を置き、酒を入れ、弱火で6分蒸し焼きにする。
    肉を裏返し、弱火で6分蒸し焼きにする。

  4. 4) 肉を包む 08:01

    肉を取り出し、2枚のアルミホイルと布巾で包み、30分以上置く。

  5. 5) ソースを作る 09:11

    玉ねぎを取り出して、皿に盛る。
    3で使ったフライパンに、砂糖、みりん、しょうゆ、酢、赤ワイン、4で出た肉汁を入れて煮つめる。

  6. 6) 仕上げる 12:49

    肉を薄く切って皿に盛り付け、ソース、わさび、粒マスタードを添える。
    皿に盛った玉ねぎにコショウをかけ、完成。

Point

・肉の厚さは、4cm程度が作りやすい。
・肉の厚さによって、蒸し焼き時間を調整する。
・酒蒸しにすることで、肉の臭みが抑えられる。
・肉をキッチンペーパーとラップで包み、前日から冷蔵庫に入れておくと、より美味しくなる。
・肉を切ってから空気に触れさせると、発色が良くなる。


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