ケーキ（レモンスポンジケーキ）｜ゆう スイーツ研究家さんのレシピ書き起こし

鍋に薄くバター(分量外)を薄く塗っておく。
レモン1個分の皮をすりおろし、皮と薄皮を取り除いて果肉を取り出す。
果肉を5mm幅に切る。

卵を卵黄と卵白とに分ける。
卵白をホイッパーで泡立てて、白くなったら砂糖をひとつまみ分加えて泡立てる。
ツノが立つまで泡立てたら、残りの砂糖をすべて加えてホイッパーで泡立てる。
ツノが立ってつやが出るまで泡立てたら、ホイッパーで円を描くように混ぜた後、泡立てることを5～6回繰り返す。

2に卵黄を加えてホイッパーで混ぜる。
薄力粉をふるい入れて、粉気がなくなるまでヘラで下からすくうように混ぜる。
ひとすくい分を別のボウルに入れたところに、レモン汁(生地用)を加える。
電子レンジで20秒ほど温めたサラダ油を加えてホイッパーで混ぜる。
全体に混ざって馴染んだら、元の生地へ戻し入れる。
すりおろしたレモンの皮、果肉を加えてヘラで混ぜる。

バターを薄く塗った鍋に3を流し入れる。
底を台に打ち付けてガスコンロに乗せる。
弱火にかけて10分加熱したら、フタを開けてフタの裏に付いた水滴を拭き取る。
再度弱火にかけて5分おきに蓋の裏に付いた水滴を拭き取り、合計で20～25分焼く。
竹串を刺して生地がついてこなくなるまで焼けたら、鍋から取り出す。
粗熱を取る。

(A)を混ぜ合わせ、焼けたスポンジケーキの表面に塗る。
輪切りしたレモンをトッピングする。
刻んだピスタチオを振りかけて完成。