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ケーキ(レモンスポンジケーキ)|ゆう スイーツ研究家さんのレシピ書き起こし

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動画数
732本

材料

  • レモン : 2個
  • 卵 : 2個
  • 砂糖 : 60g
  • 薄力粉 : 60g
  • 油 : 30g
  • レモン汁(生地用) : 30g
  • (A)粉糖 : 50g
  • (A)レモン汁 : 小さじ2

所要時間

60分

手順

  1. 1) 下準備をする 01:29

    鍋に薄くバター(分量外)を薄く塗っておく。
    レモン1個分の皮をすりおろし、皮と薄皮を取り除いて果肉を取り出す。
    果肉を5mm幅に切る。

  2. 2) メレンゲを作る 02:47

    卵を卵黄と卵白とに分ける。
    卵白をホイッパーで泡立てて、白くなったら砂糖をひとつまみ分加えて泡立てる。
    ツノが立つまで泡立てたら、残りの砂糖をすべて加えてホイッパーで泡立てる。
    ツノが立ってつやが出るまで泡立てたら、ホイッパーで円を描くように混ぜた後、泡立てることを5~6回繰り返す。

  3. 3) 生地を作る 04:11

    2に卵黄を加えてホイッパーで混ぜる。
    薄力粉をふるい入れて、粉気がなくなるまでヘラで下からすくうように混ぜる。
    ひとすくい分を別のボウルに入れたところに、レモン汁(生地用)を加える。
    電子レンジで20秒ほど温めたサラダ油を加えてホイッパーで混ぜる。
    全体に混ざって馴染んだら、元の生地へ戻し入れる。
    すりおろしたレモンの皮、果肉を加えてヘラで混ぜる。

  4. 4) 焼く 05:57

    バターを薄く塗った鍋に3を流し入れる。
    底を台に打ち付けてガスコンロに乗せる。
    弱火にかけて10分加熱したら、フタを開けてフタの裏に付いた水滴を拭き取る。
    再度弱火にかけて5分おきに蓋の裏に付いた水滴を拭き取り、合計で20~25分焼く。
    竹串を刺して生地がついてこなくなるまで焼けたら、鍋から取り出す。
    粗熱を取る。

  5. 5) 仕上げる 07:13

    (A)を混ぜ合わせ、焼けたスポンジケーキの表面に塗る。
    輪切りしたレモンをトッピングする。
    刻んだピスタチオを振りかけて完成。

Point

・鍋は15cmの片手鍋を使っている。
・メレンゲを泡立てる時は、砂糖をひとつまみ分加えて泡立ててから、全量加えてさらに泡立てると滑らかになる。
・サラダ油を当た飴手から加えることで生地の泡が潰れにくくなり、ふくらみ感のある生地に仕上がる。
・弱火で焼くと中まで柔らかくふくらみのあるケーキになる。
・鍋の材質や火加減で加熱時間が変わってくるため、竹串を刺して生地がついてこなくなるのを目安に焼くとよい。

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