Pâtissier Yuki Uchida【パティシエゆうきのお菓子教室】 所要時間 : 60分
ケーキ(レモンスポンジケーキ)|ゆう スイーツ研究家さんのレシピ書き起こし
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材料
- レモン : 2個
- 卵 : 2個
- 砂糖 : 60g
- 薄力粉 : 60g
- 油 : 30g
- レモン汁(生地用) : 30g
- (A)粉糖 : 50g
- (A)レモン汁 : 小さじ2
所要時間
60分
手順
-
1)
下準備をする
01:29
鍋に薄くバター(分量外)を薄く塗っておく。
レモン1個分の皮をすりおろし、皮と薄皮を取り除いて果肉を取り出す。
果肉を5mm幅に切る。 -
2)
メレンゲを作る
02:47
卵を卵黄と卵白とに分ける。
卵白をホイッパーで泡立てて、白くなったら砂糖をひとつまみ分加えて泡立てる。
ツノが立つまで泡立てたら、残りの砂糖をすべて加えてホイッパーで泡立てる。
ツノが立ってつやが出るまで泡立てたら、ホイッパーで円を描くように混ぜた後、泡立てることを5~6回繰り返す。 -
3)
生地を作る
04:11
2に卵黄を加えてホイッパーで混ぜる。
薄力粉をふるい入れて、粉気がなくなるまでヘラで下からすくうように混ぜる。
ひとすくい分を別のボウルに入れたところに、レモン汁(生地用)を加える。
電子レンジで20秒ほど温めたサラダ油を加えてホイッパーで混ぜる。
全体に混ざって馴染んだら、元の生地へ戻し入れる。
すりおろしたレモンの皮、果肉を加えてヘラで混ぜる。 -
4)
焼く
05:57
バターを薄く塗った鍋に3を流し入れる。
底を台に打ち付けてガスコンロに乗せる。
弱火にかけて10分加熱したら、フタを開けてフタの裏に付いた水滴を拭き取る。
再度弱火にかけて5分おきに蓋の裏に付いた水滴を拭き取り、合計で20~25分焼く。
竹串を刺して生地がついてこなくなるまで焼けたら、鍋から取り出す。
粗熱を取る。 -
5)
仕上げる
07:13
(A)を混ぜ合わせ、焼けたスポンジケーキの表面に塗る。
輪切りしたレモンをトッピングする。
刻んだピスタチオを振りかけて完成。
Point
・鍋は15cmの片手鍋を使っている。
・メレンゲを泡立てる時は、砂糖をひとつまみ分加えて泡立ててから、全量加えてさらに泡立てると滑らかになる。
・サラダ油を当た飴手から加えることで生地の泡が潰れにくくなり、ふくらみ感のある生地に仕上がる。
・弱火で焼くと中まで柔らかくふくらみのあるケーキになる。
・鍋の材質や火加減で加熱時間が変わってくるため、竹串を刺して生地がついてこなくなるのを目安に焼くとよい。
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