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ケーキ（レモンスポンジケーキ）｜ゆうスイーツ研究家さんのレシピ書き起こし

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ゆうスイーツ研究家

チャンネル登録者数: 54.4万人
再生回数: 6,304.3万回
動画数: 732本

材料

レモン : 2個
卵 : 2個
砂糖 : 60g
薄力粉 : 60g
油 : 30g
レモン汁(生地用) : 30g
(A)粉糖 : 50g
(A)レモン汁 : 小さじ2

所要時間

60分

手順

1) 下準備をする 01:29
鍋に薄くバター(分量外)を薄く塗っておく。
レモン1個分の皮をすりおろし、皮と薄皮を取り除いて果肉を取り出す。
果肉を5mm幅に切る。
2) メレンゲを作る 02:47
卵を卵黄と卵白とに分ける。
卵白をホイッパーで泡立てて、白くなったら砂糖をひとつまみ分加えて泡立てる。
ツノが立つまで泡立てたら、残りの砂糖をすべて加えてホイッパーで泡立てる。
ツノが立ってつやが出るまで泡立てたら、ホイッパーで円を描くように混ぜた後、泡立てることを5～6回繰り返す。
3) 生地を作る 04:11
2に卵黄を加えてホイッパーで混ぜる。
薄力粉をふるい入れて、粉気がなくなるまでヘラで下からすくうように混ぜる。
ひとすくい分を別のボウルに入れたところに、レモン汁(生地用)を加える。
電子レンジで20秒ほど温めたサラダ油を加えてホイッパーで混ぜる。
全体に混ざって馴染んだら、元の生地へ戻し入れる。
すりおろしたレモンの皮、果肉を加えてヘラで混ぜる。
4) 焼く 05:57
バターを薄く塗った鍋に3を流し入れる。
底を台に打ち付けてガスコンロに乗せる。
弱火にかけて10分加熱したら、フタを開けてフタの裏に付いた水滴を拭き取る。
再度弱火にかけて5分おきに蓋の裏に付いた水滴を拭き取り、合計で20～25分焼く。
竹串を刺して生地がついてこなくなるまで焼けたら、鍋から取り出す。
粗熱を取る。
5) 仕上げる 07:13
(A)を混ぜ合わせ、焼けたスポンジケーキの表面に塗る。
輪切りしたレモンをトッピングする。
刻んだピスタチオを振りかけて完成。

Point

・鍋は15cmの片手鍋を使っている。
・メレンゲを泡立てる時は、砂糖をひとつまみ分加えて泡立ててから、全量加えてさらに泡立てると滑らかになる。
・サラダ油を当た飴手から加えることで生地の泡が潰れにくくなり、ふくらみ感のある生地に仕上がる。
・弱火で焼くと中まで柔らかくふくらみのあるケーキになる。
・鍋の材質や火加減で加熱時間が変わってくるため、竹串を刺して生地がついてこなくなるのを目安に焼くとよい。