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肉じゃが｜Party Kitchen - パーティーキッチンさんのレシピ書き起こし

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Party Kitchen - パーティーキッチン

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再生回数: 6,442.7万回
動画数: 706本

材料

豚バラ薄切り : 200g
ジャガイモ : 3個
ニンジン : 1本
タマネギ : 1個
しらたき : 180g
絹さや : 6〜8枚
（A）酒 : 100ml
（A）みりん : 大さじ2
（A）砂糖 : 大さじ2
水 : 400ml
濃口醤油 : 大さじ3

所要時間

50分

手順

1) 具材の下ごしらえをする 00:19
豚バラ薄切りは幅5cm程度に切る。
ジャガイモ、ニンジンは乱切りにする。
ジャガイモは切ったら水につけておく。
ニンジンはジャガイモに対して小さめの乱切りにする。
タマネギはくし切りにする。
しらたきはさっと茹でて、適当な長さに切る。
絹さやは塩茹でして冷水にとる。
2) 豚バラ薄切りを加熱し、一旦取り出す 02:55
鍋か深めのフライパンに豚バラ薄切りをくっつかないように入れ、色が変わるまで強火で炒め、取り出しておく。
3) ニンジンとタマネギを炒める 03:17
鍋にサラダ油（分量外）を熱し、ニンジンとタマネギを炒める。
4) ジャガイモを加え炒める 03:34
ジャガイモを加え、馴染ませるように炒め合わせる。
5) （A）を入れ、豚バラ薄切りとしらたきを加え、煮る 03:47
4の鍋に（A）を入れて強火で加熱しながら全体をひと混ぜし、2の豚バラ薄切り、しらたきを加え、湧いたらアクをとる。
6) 濃口醤油を加え、煮込む 05:00
濃口醤油を加えて落し蓋をし、中火で15分程度煮込む。
7) 絹さやを入れ、仕上げる 07:45
塩茹でした絹さやを加え、器に盛り付けて完成。

Point

・時間に余裕がある場合は、冷まして味を染み込ませる。ゆっくり具材が冷めていきながら、味が染み込んでいく。
・豚バラ薄切りを先に加熱することで、旨味を引き出す。
・具材を煮る前に炒めることで、旨味を引き出し、味が染み込みやすくなる。
・醤油は、最後に入れることで、具材に、砂糖の甘みを十分に染み込ませることができる。