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ビーフストロガノフ｜みきママChannelさんのレシピ書き起こし

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みきママChannel

チャンネル登録者数: 43.3万人
再生回数: 1.2億回
動画数: 693本

材料

牛肉（こま切れ） : 300g
玉ねぎ : 1個
白いマッシュルーム : 8個
バター : 20g
白ワイン : 50㏄
薄力粉 : 大さじ3
塩 : 小さじ1/2
こしょう : 少々
牛乳 : 3カップ
（A）顆粒コンソメ : 大さじ1
（A）ケチャップ : 大さじ2
（A）中濃ソース : 大さじ1
（A）砂糖 : 小さじ1/2
無糖ヨーグルト : 100g
フェトチーネ : 180g
パセリ : 適量
オリーブオイル : 大さじ1

所要時間

15分

手順

1) フェトチーネを茹でる 00:32
フェトチーネを袋の表示通りに茹で、茹で上がったらザルにあげオリーブオイルを絡める。
2) 野菜を切る 00:54
玉ねぎは薄切りにし、白いマッシュルームは1㎝幅に切る。
3) 具材を炒める 01:03
26㎝のフライパンにバターを入れ中火で熱し、バターが溶けたら玉ねぎを入れ2分ほど炒める。しんなりしたら牛肉を入れて1分ほど炒める。
4) 白ワインを入れる 01:37
牛肉の色がまだ赤い状態で、白ワインを入れて強火にし、沸騰させて1分ほどアルコールをとばす。
5) 薄力粉をまぶす 02:03
弱火にし、薄力粉を全体にまぶし入れる。マッシュルームをいれ、塩、こしょうをしてさらに1分ほどさっと炒める。
6) 煮る 02:26
牛乳を少しずつ加えてかき混ぜる。（A）を加えよく混ぜながら中火で2分ほどとろみがつくまで煮る。ヨーグルトを入れて火を止め、混ぜる。
7) 盛り付ける 03:50
お皿の半分に茹でておいたフェトチーネを盛り、6を盛り付けてパセリを散らしてできあがり。

Point

・ビーフストロガノフとは、代表的なロシアの牛肉料理。本場ロシアでは、サワークリームを使い、酸味をきかせて作るが、このレシピはヨーグルトを使っているので手軽に作れる。
・マッシュルームは加熱しすぎると縮んでしまうので、厚めに切る。
・玉ねぎを先に炒めてから牛肉を炒めることで、牛肉を加熱し過ぎることなく、やわらかく仕上がる。
・白ワインには、肉の旨味を引き出し、肉質をジューシーにする効果がある。また、コクやフルーティーな香りをつけるので、肉を焼いている途中で加える。味も本格的な味に仕上がる。
・ヨーグルトを加えたらすぐに火を止めないと分離するので注意。