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ラーメン(きつねラーメン)|無駄なし!まかない道場(MAKANAIDOUJYOU)さんのレシピ書き起こし

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チャンネル登録者数
34.0万人
再生回数
1.2億回
動画数
2,569本

材料

  • 油揚げ : 5枚
  • 焼きそば麺 : 1袋
  • (A)出汁 : 大さじ10(150㏄)
  • (A)砂糖 : 大さじ3
  • (A)みりん : 大さじ2
  • (A)醤油 : 大さじ1
  • (B)水 : 400㏄
  • (B)粉末いりこ出汁 : 1/2包
  • (B)万能中華調味料 : 小さじ1
  • (B)鶏がらスープの素 : 小さじ1
  • (B)醤油 : 小さじ2
  • (B)ブラックペッパー : 小さじ1/4
  • (B)塩 : 小さじ1
  • なると : 適量
  • ゆで卵 : 1個
  • 薬味ねぎ : 適量
  • おにぎり海苔 : 1枚

所要時間

30分

手順

  1. 1) 油揚げの油抜きをする 00:31

    お湯(分量外)を入れたボウルに、油揚げを入れ表面の油を落とす。
    油揚げの水気を、しっかりと絞る。

  2. 2) 油揚げを煮る 01:46

    小鍋に油揚げと(A)を入れて、火にかける。
    弱火で、油揚げを裏返しながら馴染ませる。
    煮汁が少なくなってきたら、アルミホイルで落し蓋をする。
    弱火で、煮汁がなくなるまで煮ていく。

  3. 3) ラーメンスープを作る 05:39

    別の鍋に(B)を入れて、火にかける。
    煮立ってにきたら、焼きそば麺を投入する。

  4. 4) 仕上げる 09:07

    3が再沸騰したら、どんぶりに移す。
    2を上にのせる。
    なると、薬味ねぎ、ゆで卵、おにぎり海苔をトッピングしたら、完成。

Point

・今回の煮汁の割合は大さじ換算で、出汁10:砂糖3:みりん2:醤油1となっている。
・油揚げを煮るときは、焦げないように注意しながら時々様子を見ながら煮る。
・粉末いりこ出汁は、粉末のかつお出汁でも代用可能。
・動画内では、油揚げを2枚のせているが余った油揚げは、うどんやいなり寿司を作るときにも使用可能。

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