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ラーメン（きつねラーメン）｜無駄なし！まかない道場（MAKANAIDOUJYOU)さんのレシピ書き起こし

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No waste! Makanai Dojo (MAKANAI DOUJYOU)

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Ingredients

油揚げ : 5枚
焼きそば麺 : 1袋
(A)出汁 : 大さじ10(150㏄)
(A)砂糖 : 大さじ3
(A)みりん : 大さじ2
(A)醤油 : 大さじ1
(B)水 : 400㏄
(B)粉末いりこ出汁 : 1/2包
(B)万能中華調味料 : 小さじ1
(B)鶏がらスープの素 : 小さじ1
(B)醤油 : 小さじ2
(B)ブラックペッパー : 小さじ1/4
(B)塩 : 小さじ1
なると : 適量
ゆで卵 : 1個
薬味ねぎ : 適量
おにぎり海苔 : 1枚

Time required

30minutes

Procedure

1) 油揚げの油抜きをする 00:31
お湯(分量外)を入れたボウルに、油揚げを入れ表面の油を落とす。
油揚げの水気を、しっかりと絞る。
2) 油揚げを煮る 01:46
Put the fried tofu and (A) in a small saucepan and heat.
Cook over low heat, turning the fried tofu over and mixing until well combined.
When the cooking liquid has reduced, cover with aluminum foil.
Cook over low heat until the liquid is absorbed.
3) ラーメンスープを作る 05:39
別の鍋に(B)を入れて、火にかける。
煮立ってにきたら、焼きそば麺を投入する。
4) 仕上げる 09:07
3が再沸騰したら、どんぶりに移す。
2を上にのせる。
なると、薬味ねぎ、ゆで卵、おにぎり海苔をトッピングしたら、完成。

Point

・今回の煮汁の割合は大さじ換算で、出汁10：砂糖3：みりん2：醤油1となっている。
・油揚げを煮るときは、焦げないように注意しながら時々様子を見ながら煮る。
・粉末いりこ出汁は、粉末のかつお出汁でも代用可能。
・動画内では、油揚げを2枚のせているが余った油揚げは、うどんやいなり寿司を作るときにも使用可能。