チーズ（モッツァレラチーズ）｜夕方食堂さんのレシピ書き起こし

鍋にお湯(分量外)を沸かす。
フライパンに低温殺菌牛乳を入れて弱火にかけ、ゴムベラで混ぜながら42～45度まで温める。

最弱火にして酢(先入れ分)を加え、ゴムベラで前後にゆっくり動かして混ぜる。
約40秒混ぜて分離してきたら酢(追加分)を加え、ゆっくり動かして混ぜる。

ボウルにザルを乗せたものに、2の固形物を網で掬って移す。
大部分移せたら、フライパンの残りを全てザルに移す。
ゴムベラで優しく混ぜながら、水気を切る。

大き目のボウルに80～90度に沸かしたお湯を移す。
3のザルをお湯に浸けて温める→お湯から上げて固形物をゴムベラで押し付けるようにまとめるを繰り返して練り込む。
ひとまとまりになったら、軍手とゴム手袋をして手で捏ねて揉み込む。

別のボウルに氷水(分量外)を作り、4入れて10分冷やしたら完成。