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ハンバーグ(煮込みハンバーグ)|Chef Ropia料理人の世界さんのレシピ書き起こし

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チャンネル登録者数
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再生回数
1.7億回
動画数
788本

材料

  • 合い挽き肉 : 200g
  • 玉ねぎ : 1/2個
  • (A)卵 : 1個
  • (A)豆乳 : 30cc
  • (A)粉チーズ : 10g
  • (A)コリアンダー : 適量
  • バター : 適量
  • (B)デミグラスソース缶 : 1/2缶
  • (B)ケチャップ : 20g
  • (B)中濃ソース : 20g
  • (B)水 : 200cc
  • アスパラ : 4本
  • エリンギ : 1~2本
  • 舞茸 : 1株
  • 玉ねぎ(ソース用) : 1/2個
  • 塩 : 適量

所要時間

30分

手順

  1. 1) 切る 01:51

    玉ねぎ(ハンバーグ用)をみじん切りにする。
    玉ねぎ(ソース用)をスライスに切る。
    アスパラを食べやすい大きさに切る。
    エリンギと舞茸を食べやすい大きさに手で割く。

  2. 2) タネをこねる 02:52

    合い挽き肉をボウルに入れて塩を振り、粘りが出るまでこねる。
    玉ねぎ(ハンバーグ用)と(A)を加える。
    手でこねる。

  3. 3) 焼く 04:23

    フライパンに油(分量外)を引いて温める。
    2の1/4量を手に取り、空気を抜いて成形し、フライパンに並べる。
    中火~強火で焼く。
    両面に焼き色がつくまで焼いたら、一旦バットに取り出す。

  4. 4) 煮込む 05:23

    3のフライパンに残った油を軽く拭き取り、バターをいれて温める。
    玉ねぎ(ソース用)を加えて炒める。
    玉ねぎが柔らかくなってきたら、エリンギ、舞茸を加えて炒める。
    (B)を入れて弱火~中火で煮立たせる。
    3のハンバーグ、バットに残った肉汁を戻し入れ、10~15分煮込む。
    アスパラを加えて3分ほど煮込む。

  5. 5) 盛り付ける 08:16

    お皿に盛り付けて完成。

Point

・豆乳は牛乳でも代用できる。
・デミグラスソース缶がなくてもそのほかの調味料を増やせばできる。
・デミグラスソース缶をトマトソース缶でアレンジもできる。
・合い挽き肉を粘りが出るまでよくこねると、肉汁が閉じ込められて外に出にくくなる。
・工程3でハンバーグを焼く工程は、煮込む時に中まで火が通るため、表面に焼き色を付けることを意識して焼く。

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