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ハンバーグ（煮込みハンバーグ）｜Chef Ropia料理人の世界さんのレシピ書き起こし

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Chef Ropia The world of cooks

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Ingredients

合い挽き肉 : 200g
玉ねぎ : 1/2個
(A)卵 : 1個
(A)豆乳 : 30cc
(A)粉チーズ : 10g
(A)コリアンダー : 適量
バター : 適量
(B)デミグラスソース缶 : 1/2缶
(B)ケチャップ : 20g
(B)中濃ソース : 20g
(B)水 : 200cc
アスパラ : 4本
エリンギ : 1～2本
舞茸 : 1株
玉ねぎ(ソース用) : 1/2個
塩 : 適量

Time required

30minutes

Procedure

1) 切る 01:51
玉ねぎ(ハンバーグ用)をみじん切りにする。
玉ねぎ(ソース用)をスライスに切る。
アスパラを食べやすい大きさに切る。
エリンギと舞茸を食べやすい大きさに手で割く。
2) タネをこねる 02:52
合い挽き肉をボウルに入れて塩を振り、粘りが出るまでこねる。
玉ねぎ(ハンバーグ用)と(A)を加える。
手でこねる。
3) 焼く 04:23
フライパンに油(分量外)を引いて温める。
2の1/4量を手に取り、空気を抜いて成形し、フライパンに並べる。
中火～強火で焼く。
両面に焼き色がつくまで焼いたら、一旦バットに取り出す。
4) 煮込む 05:23
3のフライパンに残った油を軽く拭き取り、バターをいれて温める。
玉ねぎ(ソース用)を加えて炒める。
玉ねぎが柔らかくなってきたら、エリンギ、舞茸を加えて炒める。
(B)を入れて弱火～中火で煮立たせる。
3のハンバーグ、バットに残った肉汁を戻し入れ、10～15分煮込む。
アスパラを加えて3分ほど煮込む。
5) 盛り付ける 08:16
お皿に盛り付けて完成。

Point

・豆乳は牛乳でも代用できる。
・デミグラスソース缶がなくてもそのほかの調味料を増やせばできる。
・デミグラスソース缶をトマトソース缶でアレンジもできる。
・合い挽き肉を粘りが出るまでよくこねると、肉汁が閉じ込められて外に出にくくなる。
・工程3でハンバーグを焼く工程は、煮込む時に中まで火が通るため、表面に焼き色を付けることを意識して焼く。