パテ（ドライイチジク入りパテドカンパーニュ）｜クキパパ料理教室さんのレシピ書き起こし

玉ねぎをみじん切りにする。
鍋に油を入れて、みじん切りにした玉ねぎを炒める。
塩を分量の中から2つまみ加える。
火加減弱火で焦がさないように炒める。
バターを加えるて炒める。
甘味が出るまで炒めたら容器に移して、氷水(分量外)を張ったバットにつけてよく冷ます。

ドライイチジクは小さめの角切りにする。
鶏レバーは筋と血を取り除き、粗みじん切りにする。
バットに鶏レバーを入れ、赤ワインを加えてよく混ぜ、マリネする。
ドライイチジクを加えて混ぜる。
冷蔵庫に入れて冷やしておく。

ボウルに豚ミンチを入れる。
残りの塩を加え、1つにまとまるまでよく練り込む。
卵を割り入れ、よく捏ねる。
冷たくした1の玉ねぎを加えてよく捏ねる。
2を加えてよく捏ねる。

3を少しずつ、叩きつけるようにして型に入れる。
全部入れたら、ヘラで表面を平にする。
中央部を少しへこませる。

バットにキッチンペーパーを敷く。
その上に、4を置く。
ローリエを4にのせる。
バットの高さの半分位までお湯(分量外)を入れる。
150℃に予熱したオーブンで、1時間30分湯煎焼きする。

焼けたらオーブンから取り出す。
10分置いて粗熱を取る。
温度計をテリーヌにさして、中心の温度が70℃を超えていたら焼けているので、バットのお湯(分量外)を捨てる。
バットの横に氷(分量外)を入れて、テリーヌを冷やす。
よく冷めたら、ラップをして、一晩冷蔵庫へ入れる。

冷蔵庫から取り出し、型にナイフを入れて2cm位の厚さで切る。
お皿に盛り付ける。
胡椒、粗塩(分量外)を振り、マスタード(分量外)を添えて完成。