#肉料理 #おかず #パーティー向け #モテ料理 #褒められご飯 #人気YouTuber（登録者数10万人以上）

パテ（ドライイチジク入りパテドカンパーニュ）｜クキパパ料理教室さんのレシピ書き起こし

お気に入りに追加

クキパパ料理教室

チャンネル登録者数: 34.7万人
再生回数: 6,276.7万回
動画数: 344本

材料

豚ミンチ : 600g
鶏レバー : 200g
ドライイチジク : 3～4個
赤ワイン : 70～80g
塩 : 9.6ｇ
玉ねぎ : 1個(小さめ)
卵 : 1個
胡椒 : 適量
油 : 適量
バター : 適量
ローリエ : 適量

所要時間

120分

手順

1) 玉ねぎを炒める 00:38
玉ねぎをみじん切りにする。
鍋に油を入れて、みじん切りにした玉ねぎを炒める。
塩を分量の中から2つまみ加える。
火加減弱火で焦がさないように炒める。
バターを加えるて炒める。
甘味が出るまで炒めたら容器に移して、氷水(分量外)を張ったバットにつけてよく冷ます。
2) レバーとドライイチジクをマリネする 01:23
ドライイチジクは小さめの角切りにする。
鶏レバーは筋と血を取り除き、粗みじん切りにする。
バットに鶏レバーを入れ、赤ワインを加えてよく混ぜ、マリネする。
ドライイチジクを加えて混ぜる。
冷蔵庫に入れて冷やしておく。
3) 肉種を作る 03:20
ボウルに豚ミンチを入れる。
残りの塩を加え、1つにまとまるまでよく練り込む。
卵を割り入れ、よく捏ねる。
冷たくした1の玉ねぎを加えてよく捏ねる。
2を加えてよく捏ねる。
4) 型に入れる 05:02
3を少しずつ、叩きつけるようにして型に入れる。
全部入れたら、ヘラで表面を平にする。
中央部を少しへこませる。
5) 焼く 06:06
バットにキッチンペーパーを敷く。
その上に、4を置く。
ローリエを4にのせる。
バットの高さの半分位までお湯(分量外)を入れる。
150℃に予熱したオーブンで、1時間30分湯煎焼きする。
6) 仕上げる 06:27
焼けたらオーブンから取り出す。
10分置いて粗熱を取る。
温度計をテリーヌにさして、中心の温度が70℃を超えていたら焼けているので、バットのお湯(分量外)を捨てる。
バットの横に氷(分量外)を入れて、テリーヌを冷やす。
よく冷めたら、ラップをして、一晩冷蔵庫へ入れる。
7) 盛り付ける 07:29
冷蔵庫から取り出し、型にナイフを入れて2cm位の厚さで切る。
お皿に盛り付ける。
胡椒、粗塩(分量外)を振り、マスタード(分量外)を添えて完成。

Point

・材料は、内径25㎝のテリーヌ型1つ分の分量である。
・所要時間に冷蔵庫で冷やしている時間は含めない。
・動画で使用している赤ワインは、バーベイト社マデイラワイン「スイート」を指定している。
・あらかじめ塩の分量は、ミンチとレバーの重量の1.2％を正確に計り、準備しておく。
・ドライイチジクを加えることで、味に奥行きがでる。
・レバーは鮮度の良いものを使う。
・赤ワインはレバーの臭み消しと、パテにした時の香り付けになる。
・工程3で混ぜる材料は、よく冷やしておくこと。
・工程1の玉ねぎを炒める工程は、工程2と同時進行で行っていく。
・オーブンで焼いている間何度もオーブンの扉を開けないようにするが、１度テリーヌの向きは変える。
・工程6で、温度計はテリーヌが冷めてから抜く。