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チーズケーキ（シェーブルチーズのチーズケーキ）｜オテル・ドゥ・ミクニさんのレシピ書き起こし

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オテル・ドゥ・ミクニ

チャンネル登録者数: 50.3万人
再生回数: 8,062.3万回
動画数: 1,504本

材料

パイシート : 2枚
シェーブルチーズ : 100g
甜菜糖(アパレイユ用) : 30g
卵黄 : 2個
レモン汁 : 小さじ1/4
薄力粉 : 20g
卵白 : 2個
塩 : ひとつまみ
甜菜糖(メレンゲ用) : 40g

所要時間

60分

手順

1) パイシートの下準備をする 01:58
23cm角に切ったクッキングシートに打ち粉(分量外)を振る。
パイシートに水(分量外)を塗って残りのパイシートを乗せる。
打ち粉(分量外)を振って麺棒でクッキングシートの大きさに伸ばす。
型に打ち粉(分量外)を振り、パイシートを入れて角を押す。
はみ出たパイシートをナイフで取り除く。
冷蔵庫で冷やす。
2) アパレイユを作る 05:20
ボウルにシェーブルチーズ、甜菜糖(アパレイユ用)、卵黄、レモン汁を入れてゴムベラで混ぜる。
薄力粉を入れて混ぜる。
3) メレンゲを作る 06:39
ボウルに卵白を入れて泡立て器で泡立てる。
塩を入れて混ぜる。
甜菜糖(メレンゲ用)を数回に分けて入れ、その都度混ぜる。
ツノが立つまで混ぜる。
4) 混ぜる 08:31
半量のメレンゲをアパレイユに入れてゴムベラで混ぜる。
残りのメレンゲを入れて切るように底から持ち上げて混ぜる。
5) 焼く 09:35
型に4を入れる。
型を数回落とす。
240度に予熱したオーブンで20分焼く。
温度を200度に下げて15分焼く。
粗熱をとる。
6) 仕上げる 11:23
型から取り出して完成。

Point

・4人前の分量。
・オーブンを240度に予熱しておく。
・シェーブルチーズはフードプロセッサーで撹拌しておく。
・シェーブルチーズがない場合はクリームチーズで代用可能。
・卵白、塩、甜菜糖は冷蔵庫で冷やしておく。
・直径16cmの丸型を使用する。
・パイシートは冷凍のものを使用する。
・薄力粉はふるっておく。
・メレンゲを作る際に使用する泡立て器とボウルは冷蔵庫で冷やしておく。