ティラミス（ヨーグルトのティラミス）｜ゆう スイーツ研究家さんのレシピ書き起こし
ゆう スイーツ研究家 所要時間 : 25分
カツ丼｜ゆうyouさんのレシピ書き起こし
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- 732本
材料
- お米 : 2合
- 豚ロース : 2枚
- 白ネギ : 1本
- みつば : 3～4本
- サラダ油 : 適量
- 卵 : 3個
- 牛乳 : 大さじ2
- 小麦粉 : 適量
- パン粉 : 適量
- 砂糖 : 小さじ1～1と1/2
- 酒 : 大さじ1と1/2
- みりん : 大さじ1と1/2
- 濃口醤油 : 大さじ2
- 水か昆布だし : 100cc
所要時間
25分
手順
-
1)
下準備
01:04
ご飯を炊いておく。
ネギは薄めの斜め切り、みつばは1.5～2cm幅に、豚ロースは脂身に切り込みを入れ、筋はフォークか包丁で叩くようにする。 -
2)
割り下を作る
02:17
ボウルに砂糖、酒、みりん、濃口醤油、水か昆布だしを入れ、かき混ぜる。
-
3)
豚肉に衣をつけて揚げる
02:59
卵1個を割り、牛乳を加えて卵液にする。小麦粉、卵液、パン粉の順に衣をつけたら、浸るくらいの油の入ったフライパンに並べ、弱火から中火の間の火加減で、片側3分、反対にして2分、やや赤みが残る程度に火を入れる。
-
4)
煮込む
05:43
豚肉を揚げたフライパンの油を少し残し、ネギをしきつめて切った豚肉をのせ、弱火にし、よい香りが立ってきたら中火にして割り下を入れる。煮込めたらみつばをのせ、卵2個をボウルで軽く溶き、卵の半分の量をフライパンの中央に流し込み、蓋をして15秒、次に周囲に残りの卵を流し入れて蓋をし、15秒待つ。
-
5)
盛りつける
07:49
丼にごはんをよそい、カツをのせて完成。
Point
濃いめの割り下で煮込むので、豚肉に塩胡椒はしない。
みつばはお好みで、なくても構わない。
味がしみこみ柔らかくするために、豚肉の脂身に切り目を入れたり、筋を叩いたりする。
衣の卵液は、卵1個に対し牛乳大さじ2で調理する。
後で煮込むので、豚肉は火を通しすぎないよう揚げる。
カツをとじる卵は、あまり混ぜすぎないで流し込む。
所要時間にご飯を炊く時間は含まれていない。
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