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カツ丼|ゆうyouさんのレシピ書き起こし

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動画数
687本

材料

  • お米 : 2合
  • 豚ロース : 2枚
  • 白ネギ : 1本
  • みつば : 3~4本
  • サラダ油 : 適量
  • 卵 : 3個
  • 牛乳 : 大さじ2
  • 小麦粉 : 適量
  • パン粉 : 適量
  • 砂糖 : 小さじ1~1と1/2
  • 酒 : 大さじ1と1/2
  • みりん : 大さじ1と1/2
  • 濃口醤油 : 大さじ2
  • 水か昆布だし : 100cc

所要時間

25分

手順

  1. 1) 下準備 01:04

    ご飯を炊いておく。
    ネギは薄めの斜め切り、みつばは1.5~2cm幅に、豚ロースは脂身に切り込みを入れ、筋はフォークか包丁で叩くようにする。

  2. 2) 割り下を作る 02:17

    ボウルに砂糖、酒、みりん、濃口醤油、水か昆布だしを入れ、かき混ぜる。

  3. 3) 豚肉に衣をつけて揚げる 02:59

    卵1個を割り、牛乳を加えて卵液にする。小麦粉、卵液、パン粉の順に衣をつけたら、浸るくらいの油の入ったフライパンに並べ、弱火から中火の間の火加減で、片側3分、反対にして2分、やや赤みが残る程度に火を入れる。

  4. 4) 煮込む 05:43

    豚肉を揚げたフライパンの油を少し残し、ネギをしきつめて切った豚肉をのせ、弱火にし、よい香りが立ってきたら中火にして割り下を入れる。煮込めたらみつばをのせ、卵2個をボウルで軽く溶き、卵の半分の量をフライパンの中央に流し込み、蓋をして15秒、次に周囲に残りの卵を流し入れて蓋をし、15秒待つ。

  5. 5) 盛りつける 07:49

    丼にごはんをよそい、カツをのせて完成。

Point

濃いめの割り下で煮込むので、豚肉に塩胡椒はしない。
みつばはお好みで、なくても構わない。
味がしみこみ柔らかくするために、豚肉の脂身に切り目を入れたり、筋を叩いたりする。
衣の卵液は、卵1個に対し牛乳大さじ2で調理する。
後で煮込むので、豚肉は火を通しすぎないよう揚げる。
カツをとじる卵は、あまり混ぜすぎないで流し込む。
所要時間にご飯を炊く時間は含まれていない。

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