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漬物(野菜となめこの漬物)|夕方食堂さんのレシピ書き起こし

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材料

  • オクラ : 10本
  • なめこ : 1/2袋
  • 長芋 : 15cm程度
  • きゅうり : 2本
  • めかぶ : 1パック
  • 生姜 : 10g
  • (A)水 : 120cc
  • (A)みりん : 100cc
  • (A)醤油 : 100cc
  • (A)酢 : 30cc
  • (A)砂糖 : 小さじ2
  • (A)だしパック : 1袋
  • 味噌 : 小さじ1

所要時間

40分

手順

  1. 1) 具材の下準備をする 00:56

    なめこは下部分を切り落とし、長いものは半分に切ってボウルに入れる。
    オクラはまな板の上で塩(分量外)を適量振りかけ、手のひらで転がして毛を取り除く。
    フライパンに水(分量外)をいれ沸騰させたら、塩(分量外)を適量加え2分茹でる。
    フライパンになめこを加え、1分茹で火を止めたらザルに入れ水気を切り流水で冷ます。
    ボウルに水(分量外)を入れ、オクラとなめこの入ったザルを入れて冷ましておく。
    きゅうりは縦に4等分に切り、ざく切りにして別のボウルに入れる。
    長芋は皮を剥ききゅうりと同様に、縦に4等分に切ったらざく切りにする。

  2. 2) つけダレの準備をする 04:13

    (A)をフライパンに入れ全体を混ぜながら火にかける。
    沸騰したら火を止め、粗熱が取れるまで置いておく。

  3. 3) 具材を漬け込む 05:07

    オクラとなめこの水気を切り、オクラを輪切りにして保存容器に入れる。
    切った野菜を全て保存容器に入れ、全体を混ぜる。
    生姜は皮を剥いて千切りにして保存容器に加える。
    つけダレに入っているだしパックを取り除き、味噌を入れ溶かし混ぜたら保存容器に加える。
    めかぶを加え全体を混ぜ、ラップをつけダレと密着させた状態で覆ったら冷蔵庫で1時間寝かせて完成。

Point

・なめこは生のものを使用すること。
・オクラはヘタ近くの固い部分を面取りすると、より食べやすい食感となる。
・生姜はなるべく薄く細切りにすると良い。
・生姜はおろし生姜でも代用できるが、千切りにすることで香りがより良くなる。
・冷蔵庫での漬け込み時間は調理時間に含まれない。

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