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炊き込みご飯(鶏もも肉と舞茸の炊き込みご飯)|だれウマ【料理研究家】さんのレシピ書き起こし

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チャンネル登録者数
144.0万人
再生回数
3.1億回
動画数
983本

材料

  • 米 : 2合
  • 鶏もも肉 : 1枚
  • 塩(鶏もも肉用) : ひとつまみ
  • ごま油 : 大さじ1/2
  • 舞茸 : 1パック
  • ごぼう : 50g
  • 人参 : 1/3本
  • ごぼう : 50g
  • 油揚げ : 1枚
  • 塩(炒め用) : ひとつまみ
  • (A)醤油 : 大さじ2
  • (A)みりん : 大さじ2
  • (A)料理酒 : 大さじ2
  • (A)冷水 : 310ml
  • 昆布 : 1枚
  • 粉山椒 : 適量

所要時間

60分

手順

  1. 1) 米を研ぐ 02:23

    米を水に浸けて、素早く流す。
    水に浸けて手で軽く混ぜるように洗うことを2~3回繰り返す。
    きれいな水に米を浸けて冷蔵庫で1時間浸水させる。

  2. 2) 切る 04:00

    人参を千切りにする。
    舞茸を揉みながら手で細かくちぎる。
    油揚げを1cm角に切る。
    ごぼうをささがきにする。
    鶏肉を身側に塩(鶏もも肉用)を振って馴染ませる。

  3. 3) 炒める 05:14

    フライパンにごま油を引き中火で温める。
    鶏もも肉の皮目を下にして置き、焼く。
    フライパンの空いている部分に切った具材と塩(炒め用)を入れる。
    鶏もも肉から出る脂を具材にしみ込ませながら炒める。
    鶏もも肉の皮目に焼き色がついたら一旦取り出す。
    残りの具材を炒めて水分を飛ばす。
    取り出した鶏もも肉を小さめの一口大に切る。

  4. 4) 炊く 07:05

    浸水させた米をざるにあけて5分水気を切る。
    土鍋に米を入れる。
    (A)を加える。
    昆布を上に乗せ、3を均一になるように散らす。
    フタをして中火で10分加熱する。
    弱火にして15分加熱する。
    火を消して10分蒸らす。

  5. 5) 盛り付ける 08:46

    粉山椒を振りかけて切るように混ぜる。
    茶碗に盛り付けて完成。

Point

・土鍋がなければ炊飯器でもできる。
・素材の味を活かした優しい味付けにしてある為、濃いめの味にしたい場合は、(A)にめんつゆを大さじ1プラスしてもよい。
・米を研ぐ時は手で強く混ぜすぎると米が割れてしまうため注意する。
・具材を一度炒めてから炊き込むことで香ばしさを引き出し、旨味が凝縮されておいしくなる。
・冷水を使って炊くと甘みのあるご飯が炊きあがる。
・炊飯器で炊く場合は、冷水以外の(A)を入れた後に冷水を2合の目盛りまで入れる。

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