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プリン(ゼラチンの牛乳プリン)|ゆう スイーツ研究家さんのレシピ書き起こし

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再生回数
6,221.1万回
動画数
700本

材料

  • 牛乳 : 500g
  • 砂糖 : 40g
  • 卵 : 1個
  • (A)水 : 大さじ2
  • (A)粉ゼラチン : 5g

所要時間

30分

手順

  1. 1) ゼラチンをふやかす 01:19

    器に(A)を入れて混ぜ、ふやかす。

  2. 2) 牛乳を温める 01:37

    牛乳を鍋に入れ、弱火で温める。
    ボウルに卵を割り入れ、砂糖を加えて泡立て器で擦り混ぜるように混ぜる。
    牛乳の鍋を中火にし、泡立て器で混ぜながら温める。
    沸々したら、吹きこぼれる手前で火を止める。
    鍋に1を加えて混ぜ溶かす。

  3. 3) プリン液を作る 02:48

    卵のボウルを泡立て器で混ぜながら、牛乳を少量ずつ加えてよく混ぜる。

  4. 4) 加熱する 03:10

    ザルで濾して鍋に戻す。
    中火にかけ、ゴムベラで底から混ぜながら加熱する。
    沸々としたら火を止め、30秒~1分混ぜ続ける。

  5. 5) 冷やす 04:24

    濾しながら容器に移し、氷水に浸けて人肌程度に冷ます。
    冷蔵庫で冷やし固めたら完成。

Point

・100~130gの容器3~4個分の分量を紹介している。
・卵はMサイズのものを使用している。
・卵を混ぜながら少量ずつ牛乳を入れることで、卵がダマになるのを防ぐ。
・プリン液が固まるのを防ぐ為、加熱中は必ず混ぜ続ける。
・工程4でプリン液を加熱することで、うま味が増す。
・冷蔵庫で冷やす時間は所要時間に含まない。

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