ハンバーグ（ビーフハンバーグ）｜オテル・ドゥ・ミクニさんのレシピ書き起こし
Hotel de Mikuni Time required : 35minutes
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ソース（バターソース）｜ George ジョージさんのレシピ書き起こし
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Ingredients
- (A)白コショウ : 適量
- (A)白ワイン : 100ml
- (A)白ワインビネガー : 50ml
- エシャロット : 80g
- バター : 100g
Time required
15minutes
Procedure
-
1)
下処理をする
01:04
エシャロットをみじん切りにして鍋に入れる。
(A)を加えて火にかける。
中火で煮詰める。
水分が減ってきたら弱火にして水分がほとんどない状態まで煮詰める。 -
2)
バターを混ぜる
03:51
バターの1/3量を加え、ホイッパーで混ぜて溶かす。
溶けたら1/3量を加えて、ホイッパーで混ぜて溶かす。
バターが溶けてエシャロットと混ざってとろみが出てきたら
残りのバターを加える。
ホイッパーでよく混ぜる。 -
3)
濾す
05:41
Strain 2 through a colander.
Press down with a spatula and squeeze to strain.
Taste and adjust with salt and it's done.
Point
・A recipe for a sauce that goes well with sauteed white fish.
- In step 1, if the acidity of the white wine vinegar is not evaporated, the sauce will still have a sour taste, so it is best to reduce it completely.
- Add the butter in several portions and mix well with a whisk to create a thick sauce that won't separate.
-When reheating the sauce, add a small amount of water and heat while whisking to make a smooth sauce.
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