くまの限界食堂 所要時間 : 60分
ハンバーグ|栗原心平「ごちそうさまチャンネル」さんのレシピ書き起こし
- チャンネル登録者数
- 23.2万人
- 再生回数
- 1,811.9万回
- 動画数
- 302本
材料
- (A)合い挽き肉 : 400g
- (A)卵 : 1個
- (A)薄力粉 : 大さじ1/2
- (A)ナツメグパウダー : 小さじ1/3
- (A)塩 : 小さじ1/2
- (A)黒胡椒 : 適量
- パン粉 : 大さじ2
- 牛乳 : 大さじ2
- 玉ねぎ : 120g
- バター(玉ねぎ用) : 5g
- (B)赤ワイン : 大さじ2
- (B)ケチャップ : 大さじ1
- (B)中濃ソース : 大さじ1
- (B)はちみつ : 大さじ1/2
- バター(ソース用) : 5g
所要時間
30分
手順
-
1)
あめ色玉ねぎを作る
01:30
玉ねぎを均一なみじん切りにする。
フライパンにバター(玉ねぎ用)を入れて火にかけて玉ねぎを入れ、中火~弱中火で10~15分炒める。
1/3~1/4になり、あめ色になったらお皿に取り出して冷ます。 -
2)
肉ダネを作る
03:10
器にパン粉と牛乳を入れて混ぜ、ふやかす。
ボウルに(A)とふやかしたパン粉を加え、手で粘りが出るまでよく混ぜる。
4等分に分けて楕円形にまとめ、空気を抜きながら形を整え、中心を窪ませる。
できたものから冷たいフライパンに並べる。 -
3)
焼く
06:40
フライパンを火にかけ、音がしてきたら中弱火にして蓋をする。
4分焼いたら裏返し、脂が多すぎたらキッチンペーパーで拭き取る。
再度蓋をして4分焼く。
裏返して火を止め、蓋をして3分おいて余熱で火を通す。
お皿に取り出す。 -
4)
ソースを作る
08:32
フライパンの余分な脂とアクを拭き取り、適量の脂を残す。
(B)を加えて混ぜたら火にかける。
焦げないよう底をこそげるように混ぜながら、煮詰める。
2/3に煮詰まったらバター(ソース用)を加えて加熱し、とろみがついたら火を止める。 -
5)
盛り付ける
10:00
お皿に盛ったハンバーグの上にソースをかけたら完成。
Point
・あめ色玉ねぎを作って混ぜることで、うま味が増す。
・油を引かずに合い挽き肉から出た脂で焼けるが、もし出ない場合はサラダ油小さじ1/2を足すとよい。
・火を通し過ぎず、生焼けにならないように余熱で火を通すとよい。
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