ハンバーグ｜栗原心平「ごちそうさまチャンネル」さんのレシピ書き起こし

玉ねぎを均一なみじん切りにする。
フライパンにバター(玉ねぎ用)を入れて火にかけて玉ねぎを入れ、中火～弱中火で10～15分炒める。
1/3～1/4になり、あめ色になったらお皿に取り出して冷ます。

器にパン粉と牛乳を入れて混ぜ、ふやかす。
ボウルに(A)とふやかしたパン粉を加え、手で粘りが出るまでよく混ぜる。
4等分に分けて楕円形にまとめ、空気を抜きながら形を整え、中心を窪ませる。
できたものから冷たいフライパンに並べる。

フライパンを火にかけ、音がしてきたら中弱火にして蓋をする。
4分焼いたら裏返し、脂が多すぎたらキッチンペーパーで拭き取る。
再度蓋をして4分焼く。
裏返して火を止め、蓋をして3分おいて余熱で火を通す。
お皿に取り出す。

フライパンの余分な脂とアクを拭き取り、適量の脂を残す。
(B)を加えて混ぜたら火にかける。
焦げないよう底をこそげるように混ぜながら、煮詰める。
2/3に煮詰まったらバター(ソース用)を加えて加熱し、とろみがついたら火を止める。

お皿に盛ったハンバーグの上にソースをかけたら完成。