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ハンバーグ|栗原心平「ごちそうさまチャンネル」さんのレシピ書き起こし

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チャンネル登録者数
23.0万人
再生回数
1,750.9万回
動画数
285本

材料

  • (A)合い挽き肉 : 400g
  • (A)卵 : 1個
  • (A)薄力粉 : 大さじ1/2
  • (A)ナツメグパウダー : 小さじ1/3
  • (A)塩 : 小さじ1/2
  • (A)黒胡椒 : 適量
  • パン粉 : 大さじ2
  • 牛乳 : 大さじ2
  • 玉ねぎ : 120g
  • バター(玉ねぎ用) : 5g
  • (B)赤ワイン : 大さじ2
  • (B)ケチャップ : 大さじ1
  • (B)中濃ソース : 大さじ1
  • (B)はちみつ : 大さじ1/2
  • バター(ソース用) : 5g

所要時間

30分

手順

  1. 1) あめ色玉ねぎを作る 01:30

    玉ねぎを均一なみじん切りにする。
    フライパンにバター(玉ねぎ用)を入れて火にかけて玉ねぎを入れ、中火~弱中火で10~15分炒める。
    1/3~1/4になり、あめ色になったらお皿に取り出して冷ます。

  2. 2) 肉ダネを作る 03:10

    器にパン粉と牛乳を入れて混ぜ、ふやかす。
    ボウルに(A)とふやかしたパン粉を加え、手で粘りが出るまでよく混ぜる。
    4等分に分けて楕円形にまとめ、空気を抜きながら形を整え、中心を窪ませる。
    できたものから冷たいフライパンに並べる。

  3. 3) 焼く 06:40

    フライパンを火にかけ、音がしてきたら中弱火にして蓋をする。
    4分焼いたら裏返し、脂が多すぎたらキッチンペーパーで拭き取る。
    再度蓋をして4分焼く。
    裏返して火を止め、蓋をして3分おいて余熱で火を通す。
    お皿に取り出す。

  4. 4) ソースを作る 08:32

    フライパンの余分な脂とアクを拭き取り、適量の脂を残す。
    (B)を加えて混ぜたら火にかける。
    焦げないよう底をこそげるように混ぜながら、煮詰める。
    2/3に煮詰まったらバター(ソース用)を加えて加熱し、とろみがついたら火を止める。

  5. 5) 盛り付ける 10:00

    お皿に盛ったハンバーグの上にソースをかけたら完成。

Point

・あめ色玉ねぎを作って混ぜることで、うま味が増す。
・油を引かずに合い挽き肉から出た脂で焼けるが、もし出ない場合はサラダ油小さじ1/2を足すとよい。
・火を通し過ぎず、生焼けにならないように余熱で火を通すとよい。

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