夕方食堂 所要時間 : 25分
カレー(牛こま切れ肉のカレー)| クキパパ料理教室さんのレシピ書き起こし
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- 325本
材料
- 牛こま切れ肉 : 400~500g
- 塩 : 3~4g
- 玉ねぎ : 3個(800g)
- 人参 : 2本(250g)
- じゃがいも : 3個(350g)
- カレールー : 1箱
- 油 : 小さじ1
- (A)水 : 1.3L
- (A)酢 : 小さじ2
- (A)バター : 15g
- (A)ローリエ : 1枚
- ドライトマト : 15g
- にんにく : 2片
- ガラムマサラ : 少量
- ケチャップマニス : 小さじ2
- 唐辛子 : 適量
所要時間
35分
手順
-
1)
牛肉の下処理をする
00:25
牛肉をバットに入れ、塩を振って手で全体にまぶす。
-
2)
玉ねぎを煮る
00:40
玉ねぎ2個分の芽を取り除き、芯を切り分けてみじん切りに、他の部分を繊維に沿って薄切りにして大き目の鍋に移す。
(A)を加えて中火にかけ、時々混ぜながら加熱する。 -
3)
材料を切る
01:54
玉ねぎ1個をくし切りにする。
人参は洗って皮を剥き、小さ目の一口大の乱切りにする。
じゃがいもの皮を剥き、水(分量外)に浸ける。
ドライトマトを粗くみじん切りにして、鍋に入れる。
じゃがいもを乱切りにする。 -
4)
焼く
03:19
フライパンに油とにんにくを入れて弱火で加熱する。
火加減を強めにして1を加え、全体に広げて動かさずに焼く。
焼き色がついたら混ぜながら焼き、全体に火が通ったらにんにくを取り出し、油をフライパンに残して牛肉を鍋に移す。
フライパンに人参を入れて中火で炒め、油が全体に馴染んだら玉ねぎを加えて炒めたら鍋に移す。
フライパンを軽く洗って少量の油(分量外)を引き、じゃがいもを入れて焼く。 -
5)
煮込む
05:04
お茶パックに入れた、にんにく、ローリエ、唐辛子を鍋に加える。
じゃがいもが焼けたら鍋に加える。
カレールーを細かく刻む。
じゃがいもに火が通ったら、ケチャップマニスを加えてお茶パックを取り出す。
火を止めてカレールーを加え、混ぜ溶かしたら水200ml(分量外)を加えて弱めの中火にかける。
混ぜながら加熱し、ガラムマサラを加えたら完成。
Point
・塩は牛肉の0.8%量を使用する。
・玉ねぎの芽は臭みの原因になるので、取り除くことをお勧めしている。
・ケチャップマニスはウスターソースで代用可能。
・酢を入れると酸味が飛んで味に深みが出る。
・油の代わりに、牛脂を弱火にかけて出た脂を使用してもよい。
・野菜を焼くことで煮崩れしにくくなり、香ばしい香りに仕上がる。
・にんにく、ローリエ、唐辛子は後から取り出しやすいよう、お茶パックに入れて加えるとよい。
・カレールーを入れた後は焦げやすいので、混ぜながら加熱する。
・バター、酢、ドライトマト、ローリエ、にんにく、ガラムマサラ、ケチャップマニスはなくてもよいが、入れると本格的な味わいになる。
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