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カレー(牛こま切れ肉のカレー)| クキパパ料理教室さんのレシピ書き起こし

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材料

  • 牛こま切れ肉 : 400~500g
  • 塩 : 3~4g
  • 玉ねぎ : 3個(800g)
  • 人参 : 2本(250g)
  • じゃがいも : 3個(350g)
  • カレールー : 1箱
  • 油 : 小さじ1
  • (A)水 : 1.3L
  • (A)酢 : 小さじ2
  • (A)バター : 15g
  • (A)ローリエ : 1枚
  • ドライトマト : 15g
  • にんにく : 2片
  • ガラムマサラ : 少量
  • ケチャップマニス : 小さじ2
  • 唐辛子 : 適量

所要時間

35分

手順

  1. 1) 牛肉の下処理をする 00:25

    牛肉をバットに入れ、塩を振って手で全体にまぶす。

  2. 2) 玉ねぎを煮る 00:40

    玉ねぎ2個分の芽を取り除き、芯を切り分けてみじん切りに、他の部分を繊維に沿って薄切りにして大き目の鍋に移す。
    (A)を加えて中火にかけ、時々混ぜながら加熱する。

  3. 3) 材料を切る 01:54

    玉ねぎ1個をくし切りにする。
    人参は洗って皮を剥き、小さ目の一口大の乱切りにする。
    じゃがいもの皮を剥き、水(分量外)に浸ける。
    ドライトマトを粗くみじん切りにして、鍋に入れる。
    じゃがいもを乱切りにする。

  4. 4) 焼く 03:19

    フライパンに油とにんにくを入れて弱火で加熱する。
    火加減を強めにして1を加え、全体に広げて動かさずに焼く。
    焼き色がついたら混ぜながら焼き、全体に火が通ったらにんにくを取り出し、油をフライパンに残して牛肉を鍋に移す。
    フライパンに人参を入れて中火で炒め、油が全体に馴染んだら玉ねぎを加えて炒めたら鍋に移す。
    フライパンを軽く洗って少量の油(分量外)を引き、じゃがいもを入れて焼く。

  5. 5) 煮込む 05:04

    お茶パックに入れた、にんにく、ローリエ、唐辛子を鍋に加える。
    じゃがいもが焼けたら鍋に加える。
    カレールーを細かく刻む。
    じゃがいもに火が通ったら、ケチャップマニスを加えてお茶パックを取り出す。
    火を止めてカレールーを加え、混ぜ溶かしたら水200ml(分量外)を加えて弱めの中火にかける。
    混ぜながら加熱し、ガラムマサラを加えたら完成。

Point

・塩は牛肉の0.8%量を使用する。
・玉ねぎの芽は臭みの原因になるので、取り除くことをお勧めしている。
・ケチャップマニスはウスターソースで代用可能。
・酢を入れると酸味が飛んで味に深みが出る。
・油の代わりに、牛脂を弱火にかけて出た脂を使用してもよい。
・野菜を焼くことで煮崩れしにくくなり、香ばしい香りに仕上がる。
・にんにく、ローリエ、唐辛子は後から取り出しやすいよう、お茶パックに入れて加えるとよい。
・カレールーを入れた後は焦げやすいので、混ぜながら加熱する。
・バター、酢、ドライトマト、ローリエ、にんにく、ガラムマサラ、ケチャップマニスはなくてもよいが、入れると本格的な味わいになる。

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