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Curry (minced beef curry) | Recipe transcription from Kukipapa Cooking School

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Kukipapa cooking class

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Ingredients

Minced beef : 400～500g
塩 : 3～4g
玉ねぎ : 3個(800g)
人参 : 2本(250g)
じゃがいも : 3個(350g)
カレールー : 1箱
油 : 1 teaspoon
(A) Water : 1.3L
(A)酢 : 小さじ2
(A)バター : 15g
(A)ローリエ : 1枚
ドライトマト : 15g
にんにく : 2片
ガラムマサラ : 少量
ケチャップマニス : 小さじ2
唐辛子 : 適量

Time required

35minutes

Procedure

1) Preparing the beef 00:25
Place the beef in a tray, sprinkle with salt and coat evenly with your hands.
2) 玉ねぎを煮る 00:40
玉ねぎ2個分の芽を取り除き、芯を切り分けてみじん切りに、他の部分を繊維に沿って薄切りにして大き目の鍋に移す。
(A)を加えて中火にかけ、時々混ぜながら加熱する。
3) 材料を切る 01:54
玉ねぎ1個をくし切りにする。
人参は洗って皮を剥き、小さ目の一口大の乱切りにする。
じゃがいもの皮を剥き、水(分量外)に浸ける。
ドライトマトを粗くみじん切りにして、鍋に入れる。
じゃがいもを乱切りにする。
4) 焼く 03:19
フライパンに油とにんにくを入れて弱火で加熱する。
火加減を強めにして1を加え、全体に広げて動かさずに焼く。
焼き色がついたら混ぜながら焼き、全体に火が通ったらにんにくを取り出し、油をフライパンに残して牛肉を鍋に移す。
フライパンに人参を入れて中火で炒め、油が全体に馴染んだら玉ねぎを加えて炒めたら鍋に移す。
フライパンを軽く洗って少量の油(分量外)を引き、じゃがいもを入れて焼く。
5) 煮込む 05:04
お茶パックに入れた、にんにく、ローリエ、唐辛子を鍋に加える。
じゃがいもが焼けたら鍋に加える。
カレールーを細かく刻む。
じゃがいもに火が通ったら、ケチャップマニスを加えてお茶パックを取り出す。
火を止めてカレールーを加え、混ぜ溶かしたら水200ml(分量外)を加えて弱めの中火にかける。
混ぜながら加熱し、ガラムマサラを加えたら完成。

Point

- Use 0.8% of the amount of salt relative to the amount of beef.
-We recommend removing the onion sprouts as they can cause an unpleasant odor.
-Kecap manis can be substituted with Worcestershire sauce.
-Adding vinegar will eliminate the sourness and add depth to the flavor.
Instead of oil, you can use the fat extracted by cooking beef tallow over low heat.
- Grilling the vegetables keeps them from falling apart and gives them a fragrant finish.
- It is a good idea to add the garlic, bay leaves, and chili peppers in tea bags so that they are easy to remove later.
- After adding the curry roux, it tends to burn, so heat while stirring.
- Butter, vinegar, dried tomatoes, bay leaves, garlic, garam masala, and kecap manis are optional, but adding them will give the dish an authentic flavor.